什么叫牛腱子
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牛腱是指牛大腿的肌肉，即膝关节以上的大腿肉和前后腿肉。前腿肉称为前腱，后腿肉称为后腱，肌肉相互交替。牛筋肉是用肉膜包裹的肉，隐藏着肌腱，硬度适中，纹路规整，适合腌制或酱料调味。牛里脊肌纤维斜而短，肉质粗宽，肉质鲜嫩，适合烤、炸、爆
胸肋层致密，筋膜众多，肥瘦均匀，韧性强，适合炖煮、蒸、煲汤。因此，在烹饪牛肉时，不同部位因其紧、肥、瘦的不同，应采用不同的烹饪方法。
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