卤毛豆最正宗的做法不放辣椒
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腌毛豆的正宗做法是加入一些干红辣椒
1. 先将调料洗净，用清水浸泡半小时，沥干水分备用。
2. 锅底放适量油，加入香料和姜片翻炒，翻炒3分钟左右，然后放入适量开水，大火煮开，煮18分钟左右，加入胡椒粉、味精，放卤水凉。
3、毛豆去头两侧，然后洗净，放入冷盐水中，浸泡1小时，在大火中，不要盖锅盖，大火即可煮熟，最后入锅时加适量盐!
4. 然后从锅中捞出，迅速冷却后装盘，加入蒜末、姜末、鲜露、生抽、醋拌匀，并倒入适量热油
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