中餐小件餐具洗刷流程
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1. 餐具、用具、熟食容器等碗碟应在饭后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
2、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康，认真工作。
3、餐具清洗消毒必须严格按照规定的程序进行。热消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五清洗药物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四冲、五清洗。
4、餐具消毒应符合以下要求：热消毒：煮沸蒸汽10030分钟。远红外120，15 ~ 20分钟。药物消毒：有效氯浓度250PPM，消毒时间5分钟。
5. 消毒后的餐具、茶具应立即放入干净的橱柜、柜中，防止再污染。
6. 厨房使用的食品容器和用具必须在指定的容器洗涤槽中洗涤，洗涤后放入指定的消毒器消毒。不得使用未经清洁消毒的容器、器具。
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