生牛肚怎么炒
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将牛肚加入面食水、小苏打、木瓜蛋白酶酶，浸泡6 ~ 8小时；蒜和姜切碎。青椒、红椒切小块，葱花切段；将腌制好的牛肚洗净，切成小块。锅内热油，姜、葱、蒜、叶、盐翻炒；接下来牛肚继续翻炒；待牛肚熟透七、八成后，加入青椒、红椒调味，继续翻炒；撒少许胡椒粉，调稠，撒香油。
牛肚介绍
牛肚是牛的胃。牛是有四个胃的反刍动物。前三个胃为食道变种，即瘤胃(草胃)、网状胃(蜂窝胃、芝麻胃)、瓣胃(双瓣胃、百叶胃)，最后一个胃为皱胃。
瘤胃内壁肉柱俗称“肚领、肚梁、肚仁”。心脏扩张肌肉，肉质厚实坚韧俗称“肚尖”、“肚头”(用碱水浸泡使其酥脆，可单独上菜)。
网状结构的用途与瘤胃相同。大部分瓣胃和皱胃被切开。牛颈领和百叶是应用最广泛的。
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