制白酒为什么要用硫酸
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酒的味道是酯，酯化反应是可逆的，催化酯化反应与硫酸有关，盐酸易挥发，所以多用硫酸。硫酸是一种化学式为H2SO4的无机化合物，是硫中最重要的含氧酸。纯硫酸是一种无色的油液，在10.36下结晶，通常用于各种不同浓度的水溶液中，采用塔法和接触法。
前者为粗稀硫酸，质量分数一般在75%左右，后者为98.3%浓硫酸，沸点338，相对密度1.84。
我们为什么要用硫酸来酿酒
我是一名蒸馏师，没有听说过使用硫酸酿造，只是在酸度发酵的谷物中使用硫酸标准溶液，但那是实验室分析人员的工作。
在微酸性环境下，曲中的细菌将发酵谷物中的淀粉发酵成葡萄糖，葡萄糖再进一步发酵成酒。由于酒糟中含有乙酸，因此，如果发酵谷物的酸度不足，通常通过添加酒糟来增加发酵谷物的酸度。这是一个尝试，但要小心
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