青虾仁颜色等级区分
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对虾的等级没有明确的规定。在购买虾时，可以参考以下几点来购买优质虾。
优质虾表面微蓝灰色或有桃仁网状，前端粗圆，后端细，弯钩状，色泽鲜艳，水煮虾体呈白色或淡黄，微红，半透明，外露肠子比虾厚或已散。
高品质的虾有鱼腥味，柔软透明。用手指捏，弹性小，但泡过的虾弹性丰富。没有腥味和碱味。
炒煮时，优质虾仁口感丰富，坚韧，非虾仁，水分释放少，无泡沫。虾在水里煮的时候，释放出大量的水分，收缩成一种有强烈而奇怪味道的渣糊。
购买冻虾时，要慎重选择。新鲜优质的冷冻虾应该是无色透明、触感饱满、有弹性的，而那些看起来又大又红的应该小心对待。
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