自动检测猪酮体中的甲基吲哚将有效指示公猪的臭味程度
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从猪的酮体中嗅出猪的气味
德国研究团队让我们离自动检测公猪气味的目标更近了一步。根据德国一个团队在《农业与食物化学期刊》发表的最新文章，自动检测猪的酮体中的甲基吲哚，将有效指示公猪的臭味程度。
众所周知，公猪的气味是一种难闻的气味，这种气味有时会来自于整群公猪。这种味道是由两种天然存在的化合物——甲基吲哚和雄烯酮相互作用产生的。尤其是烹饪时，这种难闻的气味会严重影响消费者的感官体验，降低消费者再次购买猪肉的欲望。
这些化合物在母猪和去势公猪中几乎不存在，但在整个公猪群体中，每头公猪的甲基吲哚和雄甾酮激素水平是不同的。如果能将这些有野猪气味的猪和屠宰场里没有野猪气味的猪分开，通过采取不同的处理方法，就会降低野猪气味扩散的风险。
到目前为止，还没有可靠简便的方法来区分公猪嗅觉的高低。然而，哥廷根大学的丹尼尔M？rlein和研究小组其他成员的最新研究使目标更近了一步。他们研究的第一部分是用气相色谱-质谱法从1000多头公猪中提取甲基吲哚和雄甾酮样品。然后分析这些结果之间的联系，利用训练好的实验组进行感官评价。研究？934
根据这些发现，m？Rlein和其他合作者得出的结论是，未来可以通过自动监测甲基吲哚的浓度来及时识别和控制公猪的气味。而雄烯酮的额外监测并不能大幅度提高监测问题酮体的效果。
未来的研究需要确定消费者可以接受的激素临界阈值。
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