原料需要：

猪肉、风水梨1个、姜片、葱花、啤酒、花调酒、盐、胡椒粉、鸡精、鸡蛋、玉米面、香油、白菜叶、青菜、枸杞

生产步骤：

第一步：将新鲜猪肉洗净，切成薄片，再切成石榴籽大小的小颗粒。切完后，用刀切几下，把肉里面的胶剁掉(如果用绞肉机，尽量不要搅得太厉害，会影响口感)。

第二步：洗净后准备一个风水梨，去皮，然后用刀切成薄片，切成小方块。你也可以用马蹄铁或莲藕。

第三步：制作葱姜水。在碗中加入适量的葱姜片，再加入适量的盐，再倒入少许啤酒和花都酒洗手，捏出葱姜片中的汁液，捏至双手感到粘稠。

第四步：准备一个大碗，放肉末，加入适量盐、胡椒粉、鸡精调味，用手搅拌均匀，然后在一个方向上大力搅拌，让肉末发力。

第五步：搅拌至肉末粘稠，加入少许葱姜水，沿一个方向继续搅拌，待肉末吸收水分后，再加入一个蛋清，沿一个方向再次搅拌，继续搅拌15分钟左右，直至蛋清完全吸收。

第六步：再少量加入葱姜水到肉末中，一直沿着一个方向保持搅拌力度，搅拌时也可以反复打力度。

第七步：将刚切好的梨加入到肉末中，朝一个方向大力搅拌，然后加入一把玉米粉，继续朝一个方向搅拌均匀，最后，淋上一点香油，增加味道。肉末柔滑而粘稠。

第八步：在手上放一点食用油，然后取四分之一的肉馅，在手中来回拍打，形成一个光滑的圆球。

第九步：锅中加入一些水，煮至水冒泡，然后加入姜片和四片卷心菜叶。然后把肉丸放进锅里，放在叶子上面。最后倒入少许花雕酒至鱼腥，用勺子打起泡沫，在锅中加入盐调味，然后盖上锅盖，整个中、小火小火炖40分钟。

第十步：炖40分钟后，打开盖子，在锅里放四片卷心菜叶，盖上狮子头吸收油脂，然后继续盖上锅盖，转中小火炖一个小时，将狮子头焖熟。

步骤11:另加一锅水烧开，然后加入少许香油和食用盐，放入准备好的小蔬菜几块放入锅中焯水。

第十二步：当狮子头差不多熟了，打开盖子，用筷子推白菜叶。狮子的头很结实。然后把焯过的青菜放进锅里煮一会儿。

第13步：准备一个大碗，把狮子头放进大碗里，然后把小青菜放在周围，再舀适量的汁液在狮子头上，最后放上枸杞点缀，好吃!

广东正宗炖狮子头做法

【红烧狮子头】

材料：瘦肉驼背375克、肥肉150克、荸荠10颗、香菇8颗、小油菜、红薯淀粉30克、葱、姜、黄酒、盐、白糖、胡椒粉、鸡汤

烹饪步骤：

1. 姜片、葱片，放入小碗中，加入2汤匙米酒，用50克水浸泡10-20分钟，碗中放入30克甘薯淀粉，加入30克水搅拌成淀粉糊

2、猪肉温水清洗后用厨房纸巾吸干水分，去皮，然后把瘦肉和肥肉分开，耐心地挑掉瘦肉的肌肉和白色薄膜，然后就是切肉了，一刀一刀横着切成很薄的一片，然后垂直切，这样横切几次，就会变成很细的肉末，然后再稍微切几刀。再把肥肉切碎，放在一个大盆里

3、加入5克盐、少量糖、胡椒粉，用筷子朝一个方向搅拌，感觉肉末有点粘稠，加入2汤匙葱姜水，继续朝同一方向搅拌，再加入葱姜水搅拌，重复多次，直到葱姜水进入肉末，肉末成一团强，筷子直插肉末中间不会倒出状态

4、将肉末打匀后再抓起双手将其打回盆中，重复10次，让肉末更紧实。然后加入混合好的淀粉糊(留一半在你的手掌上)，再用筷子按之前的方向搅拌肉末

5. 荸荠去皮洗净，切成薄片。将蘑菇放入肉末中，沿同一方向均匀搅拌

6、双手掌涂抹淀粉糊，抓一个大肉末，双手来回拍打成球，淀粉糊放在手掌上没了，重新涂抹，同样的方法将肉末球揉成5个大肉丸

7、锅中加入半锅茶油，烧至8时入火，油面平静略冒烟，下面有细细的气泡，放入肉丸，中火煎至肉丸外观金黄，捞出控油

8. 将鸡汤滤出放入锅中，加入炒好的肉丸，加入米酒30克和姜3片，中火煮开，然后转到最小簇的核心，小火煮2小时

9、小油菜花洗净，切成两半，入锅，定中火，待油菜花热软后关火即可出锅盛碗。