河南刀削面卤子的做法
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加工：肥瘦分离，肥瘦磨粗粒
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香料包比例：八角(八角)80克、花椒20克、孜然18克、香果5克、桂皮6克、香菜叶6克、红寇6克、当归8克
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葱沫200g，姜150g，蒜末100g，东谷酱油半瓶，镇江醋或山西陈醋200g，厨师鸡粉200g，海南老抽各100ml，色拉油2斤盐味精各约一勺，底料调味
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制作过程：在煎锅中放入油，将油放入搅拌袋中炒匀。油温在130度左右，保持在130度左右10-15分钟
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炒至肥肉表面略黄，花椒表面大料表面，再入油温120分钟左右保持葱、姜、蒜两三分钟左右，炒至瘦肉近干约5分钟，下瘦肉微炒至收缩温热，10分钟后加入200克醋调味，在前面加入调味料，再炒10分钟左右
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用纱布把肉包在不锈钢桶里几小时后食用。用肉时加油2 ~ 3勺入锅，加入鸡精、盐和味精老酱油调好口味，锅中5分钟加入汤量控制好，面18分钟左右即可
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