M5和M6为牛肉大理石评分。

所谓的牛排大理石质感，通常说的就是“雪花效应”，脂肪越致密质地层次越高。神户牛排的大理石分数必须在9分以上。

与日本牛肉从A1到A5(最高等级为A5)的分类不同，澳大利亚和牛根据肉色和脂肪分布分为M1到M12(主要是M4到M12)级，其中M12级为最高等级。

和牛越高，脂肉比越高，且分布越均匀，M12的肉脂比可达50%，只有不到5%的和牛能达到这个量级。

市场上的和牛多为M8 ~ 10级(相当于日本的A3级)，肥度约为30 ~ 35%。

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牛排煮熟度

牛排不同于大多数其他熟食，因为它通常不会煮到完全熟的程度，但可以根据你的喜好进行调整。成熟度以奇数来区分，主要分为：

生牛排：完全未煮熟的生牛肉。这只用于某些菜肴，如鞑靼牛肉，Kitfo(埃塞俄比亚菜)，或生牛肉沙拉。

近生牛排(蓝色):两侧在高温铁板上加热30~60秒，目的是锁住牛排内部的湿度，使外部肉质和内部生肉口口感变差，外层容易挂汁，内层生肉保持原有肉味，视觉效果也不像吃生肉那么困难

半熟牛排：牛排内部呈血红色，整体保持温暖，部分是半熟的。

中熟牛排(medium rare):大部分肉接受热量渗透到中心，但还没有产生大的变化，切熟后肉的上下两侧呈褐色，到中心变成粉红色，然后中心为鲜肉的颜色，用刀流血。(新鲜牛肉和较厚的牛排比冷冻牛肉和薄肉排更有可能分层。)

半熟牛排：牛排的内部是粉红色的，与熟肉的浅灰色和棕色混合在一起。整块牛排的温度和口感都很平衡。

半熟：牛排的内部主要是浅棕色，带一点粉红色，质地厚实，可嚼。

牛排，“全熟”:牛排是棕色的，牛肉是熟的，很重

牛排你是什么意思

M6指的是牛肉大理石分数。所谓的牛排大理石纹，通常说的就是雪花效果。m6、m9和m12是牛排的质量等级。