六寸心形可可戚风蛋糕最佳配方
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细砂糖50g(蛋黄10g蛋清40g)
低筋面粉63克
牛奶40克
玉米油38g
几滴柠檬汁
玉米淀粉7g
1、蛋黄与蛋清分离。
把蛋黄和玉米油打匀，然后加入牛奶和细砂糖。筛入面粉，水平搅拌，直到没有干粉。
2. 在蛋清中加入几滴柠檬汁，搅拌至粘稠起泡。加入细砂糖继续搅拌。准备好后加入玉米淀粉搅拌。
3.蛋清必须打硬。也就是说，打蛋器的头部有一个大而锋利的弧形挂钩，倒扣着面盆的时候一点也不会流动。要小心模仿。
4. 将三分之一的蛋清放入蛋黄糊中，用切翻法搅拌均匀。然后把所有的蛋清倒回去，用同样的方法搅拌均匀(记住不要打圈!避免面筋)
5. 在搅拌面糊的同时，将烤箱上下加热至150度，加热5~8分钟。
6. 将面糊倒入约20cm高的心形模具中。轻轻地摇动模具两到三次。戳破大泡泡。
7. 把它放在烤箱的中下部，在上下两个管里用120度的温度烤50分钟。将上下导管调至140度，再维持30分钟。烘烤至蛋糕表皮呈深黄色并明显下降。(每个烤箱的温度都略有不同。高温易开裂，低温难煮熟。
8、烤箱用几下晃动后，立即倒在烤网上，烤网底部腾出空间，散热更快。只有当模具完全冷却后才能取出
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