【蒜蓉茄子】

原料：小紫茄子500g，大蒜3头，香菜适量，盐适量

生产过程：

1. 茄子去根洗净。

2. 在锅中用中火蒸10分钟左右，取出冷却，直到可以使用。

3、3瓣紫蒜用蒜皮压成蒜蓉，加入适量盐搅拌均匀。

4. 拿一个茄子，用刀从中间切开。不要剪掉发梢。

5. 茄子全部塞满蒜泥后，取一个较大的容器，加一层茄子，撒一些盐，然后在下一层茄子上再加一层盐，以此类推。盐的量应该根据你的口味来调整。

6. 盖上保鲜膜，冷藏1 - 2天后食用

完整的15种腌制蔬菜的方法

1. 酱黄瓜

材料：鲜黄瓜5000g，粗盐400g，甜豆酱700g。

实践：

1、将黄瓜洗净，沥干水分，长切成两段(不能切)加入粗盐拌匀并压实，表面用干净的大石块压实

2. 腌制3-4天后，取出黄瓜，沥干卤水

3.腌菜罐洗净晾干，加入干黄瓜和甜豆瓣酱拌匀。盖上瓶盖，煮10天。

2. 酸白菜

材料：白菜5000克、辣椒100克、盐500克、姜250克、米醋1000克。

实践：

白菜叶洗净，切成条状，晾干至半干，放入罐中，加入调味料拌匀，腌制2天左右。

3.泡萝卜条

配料：白萝卜、白酒、姜、盐、朝天椒、大料(八角等)、花椒、冰糖

实践：

1. 白萝卜洗净后切段，加少许盐腌制

2. 在无油锅中加入适量的水(根据泡菜罐的大小)，加热。水开后，倒入最上面的食材(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、冰糖)，再次煮沸，计算时间，继续加热10分钟，然后关火，让其完全冷却

3.把萝卜中的盐洗净，沥干水分。把它放进泡菜罐里

4. 为了使泡菜口感均匀，可以加一点野椒水

5. 盖上泡菜罐的盖子，四周加水封好，等三到五天再吃。

4. 五香萝卜干

材料：白萝卜10000g，盐适量，香醋适量，香油少许，辣椒粉适量，五香粉适量

实践：

1. 萝卜洗净，切成手指般细的萝卜条

2. 晾晒一两天，直到水分基本干透

3、在干萝卜中加入适量盐，然后用手反复揉搓，直到萝卜干透盐，变软

4. 在萝卜干中加入辣椒粉和五香粉，反复揉搓，直至调味均匀

5. 将萝卜放入密闭容器中，室温腌制半个月

6、食用时，淋上香醋浸泡，滴上香油。

5. 什锦泡菜

成份：

白菜、蒜苔、葱、青笋、黄瓜、红椒、萝卜、扁豆、幼姜、蒜各250g，干辣椒100g，花椒100g，老姜100g，盐150g，白葡萄酒40g，红糖80g。

实践：

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2、将各种菜肴浸泡后全部选择在坛内洗净晾干，盖上盖，沿坛加水，经常检查坛内不能缺水，这样冲泡7-10天。

6. 八宝酱

成份：

黄瓜1000g、莲藕、豆子800g、红豆400g、花生300g、栗子仁200g、核桃仁100g、杏仁100g(以上原料要先腌制好)黄酱2000g、白糖100g、酱油1000g。

实践：

1、将上述原料加工成等大小的形状混合在一起，带一部分咸味泡，取出烘干

2、装入布袋放入罐中，罐中放入黄酱、糖彩、酱油，每天搅拌一次后5-7天。主料不宜加盐过多，时间宜稍长，5-8天，罐内的调味料应浸没在主料中，如不足可加冷沸水。

成份：

肥嫩生菜3000g，盐50g，豆沙150g。

实践：

1、将生菜去皮洗净，放在干净的小罐中用盐均匀腌渍，放在阳光下晒干

2. 把豆瓣酱抹在生菜上，放回小罐里，3-4天后做成酱汁，就可以吃了。

8. 糖醋蒜

成份：

鲜蒜5000g，盐1000g，糖1000g，冷水1000g，醋500g。

实践：

1、将蒜头削去纤维根，留下2-3厘米长的蒜茎，剥去干燥的蒜皮，清洗干净后放入罐中。每5000g大蒜用250g盐腌1天，中间倒3次

2. 加水去辣，每天换一次水，连续4天

3.然后将蒜头捞出，沥干水分，每5000g蒜头拌入750克盐、1000克糖和1000克冷水，腌制15天左右。一般在食用前5天加入10%的醋浸泡，味道更好。

9. 奇味萝卜丝

成份：

萝卜4000g，盐4g，花椒80g，茴香5g，姜5g，辣椒共300g。

实践：

1. 萝卜洗净晾干，切丝，然后将盐、花椒、茴香、姜、辣椒放入沸水中煮30分钟

2. 冷却后将汤和萝卜丝一起放入罐中，密封7天。食用时可加入少量酱油和醋。如果长时间存放，应干燥密封。

10. 浸泡芹菜

成份：

嫩芹菜1500g，盐10g，花椒5g，大料3g，红辣椒30g。

实践：

1、将盐、花椒、大料，放入锅中加水煮成五香后冷却

2、将芹菜叶选择洗净，切成10厘米长的段，将红椒洗净，沥干水分，一起放入坛中放入五香泡1-2天即可食用。

11. 泡菜

成份：

白菜5000g、苹果250g、梨250g、白萝卜500g、牛肉清汤1500g、大葱250g、大蒜250g、精盐150g、辣椒面150g、味精50g。

实践：

1、将白菜根洗净，沥干水分，切成四块，放入盆中，撒上盐腌制4-5小时

2、萝卜根、须、皮，切成薄片，撒上盐

3.苹果去皮切片，葱花切碎，大蒜捣成泥

4、将酸菜、萝卜沥干的酸菜水放入坛中，再将苹果、梨、牛肉汤等食材始终一起倒在酸菜上，腌好以淹没酸菜。用干净的重物压下去，使盘子下沉。夏季酸洗一般为1-2天，冬季一般为3-4天食用。

12. 辣椒粉

成份：

辣椒5000g，盐500g，豆沙500g，糖醋姜蒜各250g，味精100g。

实践：

将辣椒、姜和大蒜切碎，将糖、醋和豆沙煮至冷却，加入切碎的辣椒和其他食材。

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成份：

花生500克，盐50克，花椒5克，大料5克，小豆蔻2.5克，姜3片

实践：

1. 把花生拿起来，在盆里泡两个小时左右

2、锅内加水约1000g-1500g，放盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。

14、泡四季豆

食材：

鲜嫩四季豆2000g、盐120g、大蒜40g、干辣椒40g、白酒20g、生姜40g。

做法：

1、用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月

2、将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。

15、五香辣椒

食材：

辣椒10000g、盐1000g、五香粉100g。

做法：

将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封，15天后即可食用。