伊比利亚黑猪是西班牙本土猪种，接近野猪。它位于伊比利亚半岛西南部的自然山地生态系统中。它的主要食物是独特的野生天然橡子(Peyota -bellotas)。长期食用这种橡子，会降低脂肪中的胆固醇含量，使其变得干净透明。其脂肪成分主要是单不饱和脂肪酸，是一种类似橄榄油的“好脂肪”。

一.起源

伊比利亚是西班牙黑猪的合法产地，也就是说只能产自这里！

因为伊比利亚是一个独特美丽的地方，有广阔的牧场和绿色的橡树，纯净的环境和丰富的水草。千百年来，野生黑猪一直在这样的森林牧场快乐地跳跃。它们的主要食物是树和草的果实。橡树秋冬结果的时候，黑猪会吃很多橡子，所以它们的肉有橡子的味道。

第二，品种

伊比利亚黑猪，蹄黑或者身体黑，是古代欧洲生态系统中的散养猪，也就是说其实和野猪很接近。伊比利亚黑猪有一个非常独特的遗传特性，它的脂肪储存可以储存在肌肉纤维中，也正是这个特性使得黑猪肉有着和牛肉一样的雪线，从而使它变得美味而鲜嫩。

黑猪只有18-24个月大(普通猪6-9个月大)才能出栏，而且在森林里经历了至少4个月的散养，所以肉质突出。用黑猪腿制成的伊比利亚火腿，还需要24-48个月才能成为世界上一种昂贵而受人尊敬的食品。

三个。伊比利亚黑猪肉的营养

伊比利亚黑猪吃的是天然橡子，伊比利亚黑猪的圈养也与“正常”不同。伊比利亚黑猪需要饲养18个月才能屠宰。

虽然圈养期长，但是伊比利亚黑猪的肉一点也不老也不韧。因为它们有很多脂肪，被养在山里，所以有些猪会在镇上畅通无阻地游荡，定期运动，所以脂肪会渗透到肌肉里。

肉呈“雪花”状，脂肪均匀分布在肉层，吃起来又香又油。

烤伊比利亚黑排骨，肥瘦皆宜。因为黑猪肉特别嫩，加上橡木果和森林野味，对于这么优秀的肉来说，烤才配得上它的烹饪方法！想象一下高温刺激出来的肉的肥美和不可抗拒的味道。它使我流口水！