正常的玉米籽粒多为黄白色，籽粒饱满，无破损、虫咬、虫蛀、霉变。发霉玉米可见胚内有黄色或绿黑色菌丝，质地疏松，有霉味。

发霉的玉米皮特别容易分离。

观察胚芽，发霉玉米的玉米胚芽中有一大片黑色或深灰色区域，优质玉米底部有一点黑色。

口感上，好的玉米吃起来更甜，发霉的玉米嚼在嘴里更苦。

饱满度方面，霉变玉米比例低，种子不饱满。抓一把放入水中，让微粒漂浮。此外，还要警惕不法商贩将发霉的玉米用油抛光晾干。一些不法分子用除草剂喷洒发芽的玉米，然后晒干出售。

玉米粒变黑是长时间高湿高温造成的；胚芽皮呈绿色，是脱粒早，没时间晒造成的；胚芽皮里面的绿色或黑色是无聊时间长的原因。

为什么发霉的玉米不能喂猪？

发霉的玉米种子中含有黄曲霉毒素，可引起猪的黄曲霉毒素中毒，俗称“黄胖猪”。

仔猪和怀孕母猪更敏感。中毒仔猪常有急性发作，中枢神经系统症状，头向一侧弯曲，角弓向后伸展，数日内死亡。大猪病程长，无精打采，食欲不振或弃养，口渴多饮；可见黏膜发黄或苍白，皮肤充血发红或有出血点；四肢无力，走路磕磕绊绊；粪便先干后稀，严重者夹杂血丝，甚至血痢；尿液呈黄色或茶黄色混浊。后期病猪出现间歇性抽搐、角弓内翻等精神症状，多因力竭而死。慢性中毒猪体温基本正常，食欲减退或消失，或只吃青饲料不吃饲料，粘膜略黄或苍白，皮肤基本正常。但内脏已被毒素损伤，受刺激时往往会加重病情，甚至导致不明原因的死亡。

在养猪实践中，霉变玉米的危害并不像猪瘟、蓝耳病等烈性传染病那样，猪突然发病，大量死亡。他的伤害是潜在的，或者说是一点一点积累起来的。他的外表可能是正常的，但他可能在受到外界压力的影响后立即生病。比如母猪流产和发情交配率差，后备母猪和育肥猪出现外阴肿大。最可怕的是，它能降低猪的免疫力(也就是我们所说的免疫抑制)，导致疫苗免疫效果差，增加猪对各种疾病的敏感性。