正常玉米种子多为黄白色，饱满，无破损、虫咬、虫蛀、霉变。发霉的玉米，胚内有黄色或绿黑色的菌丝体，松散发霉。

发霉的玉米皮特别容易分离。

观察胚芽，玉米胚芽内部有一大片黑色或深灰色区域，为发霉玉米，底部有一点黑色为优质玉米。

口感上，好的玉米吃起来越来越甜，发霉的玉米嚼在嘴里越来越苦。

饱满度方面，霉变玉米比例低，籽粒不饱满。抓一把放在有漂浮颗粒的水里。此外，还要警惕不法商贩将发霉的玉米用油抛光烘干，还有一些不法分子对发芽的玉米喷洒除草剂烘干出售。

玉米粒变黑是长期高湿高温造成的；胚芽皮绿色，是脱粒没来得及晒造成的；皮肤中的绿色或黑色细菌是闷时间长的原因。

为什么发霉的玉米不能喂猪？

发霉的玉米种子含有黄曲霉毒素，猪吃了后会引起黄曲霉毒素中毒，俗称“黄胖猪”

仔猪和怀孕母猪更敏感。中毒仔猪常有急性发作，中枢神经系统症状，头向一侧弯曲，角弓向后延伸，数日内死亡。大猪病程长，无精打采，食欲不振或弃养，口渴多饮；可见粘膜发黄或苍白，皮肤充血、发红或有出血点；四肢无力，步履蹒跚；粪便先干后稀，严重者夹杂血丝，甚至血痢；尿黄或茶黄混浊。后期病猪出现间歇性抽搐、角弓屈曲等精神症状，多因力竭而死。慢性中毒的猪体温基本正常，食欲下降或弃食，或只吃青饲料不吃。可见粘膜略黄或苍白，其皮肤基本正常。但内脏已经被毒素损伤，一旦受到刺激，往往会加重病情，甚至导致不明原因的死亡。

在养猪实践中，发霉玉米的危害不同于猪瘟、蓝耳病等传染病，猪突然发病，大量死亡。他的伤是潜在的，或者说是一点一点积累起来的。他的外表可能没问题，但受到外界压力影响后可能会立刻生病。例如：母猪流产、发情配种率差、后备母猪和育肥猪外阴肿胀等。可怕的是它能降低猪的免疫力(也就是我们所说的免疫抑制)，导致疫苗免疫效果差，增加猪对各种疾病的敏感性。