11月11日，国家食品安全风险评估中心发布通知，新食品添加剂“蛋白酶”新标准已通过专家评审委员会技术评审，现公开征求意见，征求意见期截至12月11日。

此次申报的新品种是嗜热蛋白降解芽孢杆菌发酵生产的蛋白酶制剂，没有经过基因改造。

从功能分类来看，该蛋白酶属于食品加工助剂用酶制剂，可广泛应用于各种食品，主要用于蛋白质加工，根据生产需要适量使用。

嗜热蛋白酶有什么优势？

1.蛋白质在高温下(高于70)可高效水解，包括大豆蛋白、豌豆蛋白、大米蛋白等植物蛋白，牛肉、猪肉、禽肉等动物蛋白，鱼、鱼皮等水产品及蛋白质。

2.水解这些蛋白质产品包括：酶修饰的蛋白质、多肽化合物、寡肽等。产品易于分离，便于后续处理，如浓缩和喷雾干燥。

3.高温条件可以最大程度的阻止腐败微生物的生长，避免微生物腐败造成的蛋白质原料损失。

4.热蛋白酶在清洗蛋白质加工管道表面的蛋白质方面也有明显的优势。

嗜热蛋白酶与其他蛋白酶相比的优点：

5.蛋白质在高温下(如70以上)可以水解，一般蛋白酶需要控制在60以内。温度过高容易导致酶活性下降。

6.它特别适用于加工富含淀粉和蛋白质的谷物，可在较高温度(通常在60以上)下实现一步酶解过程，同时水解淀粉和蛋白质，从而简化生产工艺。

在待添加食品中添加或不添加嗜热蛋白酶的比较；

在较高温度下(如70以上)，加入高温蛋白酶FoodPro PHT可水解蛋白质。如果不在要应用的食品中添加高温蛋白酶FoodPro PHT，蛋白质不会水解，蛋白质的结构主要是分子量大于50000Da的大分子。