你通常喜欢鸡蛋吗？边肖喜欢它！神马煮鸡蛋，炒鸡蛋，煎蛋.各种爱！然而，有许多关于鸡蛋的事情边肖只是知道。小伙伴们，快来看看你们都知道吗？

1.蛋壳是最容易携带病菌的。

沙门氏菌引起的食物中毒很常见。在世界上各种细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常居首位，mainland China引起中毒也并不少见。而蛋壳很容易携带这种病菌！

因此，烹饪前最好用流动的水清洗蛋壳。

2、开水8分钟最好。

熟了就吃。鸡蛋一定要加热到蛋黄和蛋清完全凝固，才能保证安全。鸡蛋煮的时间太长或太短都不好。最好的办法是把鸡蛋洗干净，放在装满水的锅里泡一分钟，用小火煮开。煮沸后，小火炖8分钟。不要煮太久，否则蛋黄中的亚铁离子会与硫离子反应生成硫化亚铁的棕色沉淀，阻碍人体对铁的吸收。

3.用冷水煮鸡蛋是有害的

很多人习惯将带壳的鲜鸡蛋煮熟或蒸熟，立即放入冷水中刺激，可以降低温度，剥皮时有利于剥皮。众所周知，鸡蛋加热后，可以阻止细菌通过的蛋壳膜被破坏了，使得蛋壳的通风口对细菌不再有阻挡作用，所以细菌很容易趁机入侵鸡蛋，可以说是来去自由。

正确的做法是在煮鸡蛋的过程中加入少量的盐。盐不仅可以杀菌解毒，还可以由于收缩程度不同，在蛋壳膜和蛋清膜之间形成一定的缝隙，使蛋壳更容易剥落。

4.如何用最健康的方式煮鸡蛋？

烹饪中，对于成年人来说，煮鸡蛋是最好的吃法，但也不能煮过头。鸡蛋以沸水煮5~7分钟为宜，但注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化；但是对于孩子来说，蒸鸡蛋汤和蛋花汤是最合适的，因为这两种方法可以疏松蛋白质，容易被孩子消化吸收。

煎蛋过度老化，边缘会烧焦，蛋清中含有的高分子量蛋白质会变成低分子量氨基酸，在高温下往往能形成有毒化学物质。另外需要注意的是，茶蛋要少吃，因为茶叶中含有酸化物质，与鸡蛋中的铁结合，刺激肠胃，影响胃肠道的消化功能。

5.鸡蛋消费的误区

误区一：女人吃的鸡蛋越多越好。

分娩过程中产妇体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏的解毒功能降低。大量食用后，肝肾负担会加重，造成不良后果。蛋白质摄入过多还会在肠道内产生大量氨、羟基、酚等化学物质，对人体毒性很大，容易出现腹胀、头晕、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄入量要根据蛋白质的消化吸收功能来计算。正常情况下，孕妇每天吃3个鸡蛋左右就够了。

误区二：常吃鸡蛋胆固醇高。

不会，因为蛋黄富含卵磷脂，卵磷脂是一种强效乳化剂。它能使胆固醇和脂肪颗粒变得极其细小并穿过血管壁而被细胞充分利用，从而降低血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后能释放出胆碱，再进入血液合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经递质的主要物质，能改善大脑功能，增强记忆力。

误区三：生鸡蛋更有营养。

生吃鸡蛋不仅不卫生，还容易引起细菌感染，而且没有营养。生鸡蛋中含有亲和素，影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些已经孵出来但还没孵出小鸡的“毛蛋”，就更不卫生了。