在检测牛奶质量的过程中，牛奶与同样浓度为68% ~ 70%的酒精混合，产生细小颗粒或絮状凝块，是一种阳性现象。并且根据牛奶的酸度不同，有酸度的牛奶称为酒精阳性牛奶。这种牛奶储存后不变质，可以食用，评为二等奶。这种牛奶加热煮沸不凝固，煮沸后加入酒精也不会出现絮状物。正常牛奶的酸度为16 T~18 T，酒精阳性牛奶的酸度与正常牛奶相近，干物质、粗蛋白、脂肪、氨基酸、PH值与正常牛奶相差不大，可以食用。酒精阳性乳是奶牛代谢和过敏引起的乳质变化，不同于乳腺炎细菌感染引起的乳质变化。因为酒精阳性乳是由各种应激性乳腺功能障碍疾病引起的，所以要注意以下几个问题：第一，喂养中要注意的问题，要喂标准饮食。如果给牛饲喂过多的精料而缺乏优质干草，或单纯饲喂青饲料而缺乏干草，会因纤维素不足而使瘤胃正常代谢紊乱，产酸过多而引起乙酰酮症和酸中毒。所以要特别注意防止牛偷吃。如果实行奖励投喂，饲料要逐步投喂，一天投喂三次，禁止一次投喂一整天。特别是高产牛，喂的是大量的精料。如果一次性用全天饲料喂养，会引起胃酸中毒，容易死亡。补钙和VD时注意磷钙平衡，避免喂过多高钙饲料。特别是在没有VD的情况下，容易出现佝偻病和钙吸收过多。钙过量引起磷吸收障碍，产生酒精阳性乳。正常牛奶中，蛋白结合钙占60%，磷酸钙和柠檬酸钙占30%，游离钙占10%。比如乳腺功能下降，酪蛋白合成能力下降，游离钙增加，也是酒精阳性乳的主要原因之一。镁钠不足或矿物质配比不当。当牛奶中的镁和钠含量过低时，也会出现酒精阳性牛奶。各种疾病并发乳腺功能障碍，如口蹄疫、弓形虫、子宫炎、代谢性疾病等，均可侵犯肝、肾、心、乳腺，可出现酒精阳性乳。环境压力。内分泌失调，如酷热、气温骤降超过2、降雨、过劳、黑暗潮湿、氨气超标、噪音、运输等应激条件下，高产牛特别容易出现酒精阳性乳。所以要给奶牛创造一个稳定舒适的环境。二、防控1、纠正饲养管理中的错误。2.诊断疾病，找出压力产生的原因，及时治疗。如果是因为牛弓形虫病的发病相当严重，会引起牛的高烧，破坏免疫系统，导致各种疾病的感染，所以要尽早使用弓形虫灭活疫苗进行防控。3.药物治疗可以平衡代谢功能，改善乳房内环境。可以采用以下方法。静脉注射10%氯化钠400毫升、5%碳酸氢钠400毫升、25%葡萄糖500毫升、20%葡萄糖酸钙250毫升，每日1次，连续3 ~ 5天。口服柠檬酸钠50克，每日2次，连用5 ~ 7天。口服磷酸氢二钠40g ~ 60g，每日1次，连用7 ~ 10天。丙酸钠140g ~ 160g口服，每日1次，连用7 ~ 10天。口服碘化钾7克，每日1次，连续5天。