随着年龄和胎次的增加，乳脂率和乳蛋白会降低。产出来的奶稀，奶中的两个重要指标是脂肪和蛋白质含量。牛奶中脂肪和蛋白质的增加不仅增加了牛奶的稠度和营养价值，还直接增加了奶农的经济效益。随着泌乳早期乳量的增加，乳脂率和无脂固形物率下降；泌乳后期，产奶量下降，乳脂率和无脂固形物率上升。饲料和饲养管理因素奶牛精饲料过多，粗饲料严重不足。为了追求高产奶量，给奶牛过多的精料，粗饲料不足，降低了瘤胃乙酸产量和乳脂率。在牛瘤胃产生的挥发性脂肪酸中，乙酸可作为能量来源和合成乳脂的原料，乙酸的来源是粗饲料特别是干草中的纤维素。如果在日粮中用秸秆代替40%的干草，产奶量和乳脂率可以大大降低。因此，粗饲料的数量和质量对提高乳脂率至关重要。浓缩饲料富含碳水化合物。饲喂过多的精料会改变瘤胃的消化过程，增加丙酸的形成，降低乙酸的含量。丙酸不能用于合成乳脂，会导致乳脂率下降。精料不要添加过多，用料换奶，不仅浪费精料，增加饲养成本，还会影响奶牛繁殖，容易导致胃酸中毒和瘤胃缓慢，降低养牛效益。粗饲料品种单一，质量差。绝大多数农户不种牧草，不种胡萝卜，奶牛的青饲料只靠田间路边的野杂草，断断续续供应。许多农民用精饲料喂养青贮饲料。由于青贮饲料储存不良，二次发酵霉变变质现象普遍存在，导致青贮饲料品质下降，奶牛采食量减少，从而影响产奶量和品质。奶牛饲养管理环境不好。由于环境卫生差，奶牛患乳腺炎，乳成分合成功能明显降低，导致乳脂率和无脂固形物显著下降；由于饲料不均衡、身体不好、饲喂变质饲料等原因，肝脏功能降低，转化为乳成分的原料营养供给不足，乳脂率降低，无脂固形物合成减少，乳被稀释。在这些情况下，需要调整饮食，加强管理，适当增加粮食饲料，添加脂肪酸钙，绿化养殖场，提高牛的保健措施。