架子牛的选购(一)选牛原则：1。选择优良品种；2.选择健康成长的牛；3.体重超过300公斤；4.选择1-2岁的公牛(未阉割)；5.选择一头驯服的母牛；6.不要购买来自疫区的牛。(2)选牛的标准：(1)肉牛的头要短而宽，每个品种的牛头形状、大小、角度方向都不一样。(2)识别颈部时，注意颈部与身体的自然联系。公牛的脖子比母牛的脖子粗且短。(3)佳佳：宜平宜宽。注意前肢要很好的固定在地体上，保证前肢的自由活动。不要有尖锐、突出和凹陷的指甲。发髻钉是肌肉组织松弛的表现，所以这类牛和奶的生产力较低。一般公牛的发髻比母牛发达，役用牛的发髻比奶牛高，肉用奶牛的发髻较宽，奶牛和役用牛的发髻较窄。(4)背腰：应宽而平，从发髻到十字应为一条水平线。下垂的背部是身体虚弱的标志。老牛和产仔多的牛，背部经常下垂，生产力低，不健康。在不良饲养和管理条件下繁殖的牛通常有向上弯曲的鲤鱼背。这种背往往伴随着窄背。背部下垂的奶牛生产力低，不健康。肉牛背腰较宽，两用牛次之，服务牛和奶牛较窄。(5)臀围：应长、宽、直，母牛臀围宽，有利于繁殖，特别是分娩时，容易产犊。发球跗骨肌肉发达，发球力量大。肉牛的臀部更长更宽，因为它产肉量极高。跗骨区的锥形和向下倾斜是跗骨区的主要缺陷，常常同时引起后肢无力和肌肉发育不良。(6)尾巴：细而长，下垂至飞节，这是骨骼细而高产的特征。尾巴末端应该覆盖着纤细的毛发。(7)胸：各种牛都想拥有又深又宽的胸。从牛的正面看，可以得出胸肋宽度突出，胸部半圆呈桶状，牛的两前肢距离大，说明胸部发达。胸腔容积很大，体内的心肺也比较发达。从牛的侧面，我们可以看到胸部的深度和长度。胸深代表肩长，胸浅代表肩短。公牛的胸部比母牛更发达，深度、宽度、桶形都比母牛好。役用牛和肉牛的乳房比奶牛的乳房更宽更丰满。(8)腹部：腹部体积要大，形状要圆，不能下垂或收缩。下垂的腹部往往伴随着凹陷的背部。特别是早熟的牛和公牛不应该有草肚子，牛也不应该卷肚子。(9)前肢后肢：识别家畜的肢体潜力，要从正面、侧面、背面来看。体型好的家畜，前肢和后肢都要分开很宽，肢体势要端正健壮。(10)皮肤和被毛：毛发的粗细与皮肤的粗细有关，皮薄则毛细，皮厚则粗糙；肉牛的皮比奶牛的皮更厚更软；常年在当地放牧的牛往往皮厚。牛的健康状况可以从皮毛状况来判断。健康的奶牛毛发光滑有光泽，蜕皮快而均匀，而患病瘦弱的奶牛毛发浓密无光泽，蜕皮期会延长，蜕皮情况很不规律。(11)牛的性情：一般来说，买一头驯服的牛，不要买一头脾气大、脾气暴躁的公牛。脾气大的公牛的特征是：红眼圈，两只没有锐利目光的角。靶心越大，越诚实。