肉牛品种的选择是提高经济效益的关键，非肉牛品种所需养分比肉牛品种高10-20%。纯肉牛比杂交牛长得快，三元杂交牛比二元杂交牛长得快，公牛比母牛长得快。年龄选择实验表明，1岁牛生长速度最快；2岁牛的生长速度是1岁牛的75%；3岁牛的生长速度是2岁牛的50%。为了达到屠宰体重的要求，虽然买犊牛花费少，但是饲养管理时间比较长，饲料消耗总量大，房屋和设备占用时间长，资金周转慢。鉴于以上原因，生产高档鲜嫩的“小白牛肉”，除犊牛外，一般选择2-3岁的牛更好。如果选择淘汰牛老化育肥，要注意选择体型大、健康无病的牛进行短期育肥，千万不要选择病牛进行育肥。畜舍温度对育肥牛的饲料消耗和增重有很大影响。牛棚的最适温度为10-20。当牛舍平均温度低于7时，牛产生的热量增加，采食量增加，饲料利用效率降低。当舍温超过27时，牛的体温升高，呼吸次数增多，食欲下降，食量减少，影响增重。因此，夏季要注意通风降温，冬季要注意防寒，使牛舍达到冬暖夏凉的要求。育肥天数试验表明，95天肉牛育肥效果最好，日增重964克。增重1 kg肉所需的饲料成本最低，饲料报酬率最高。反之，育肥时间越长，增重1公斤的饲料成本越多，饲料报酬率越低。饲料要求饲料中蛋白质含量要占12%，老龄育肥牛要占10%以上。如果低于上述含量，会影响牛的增重率。牛日粮中粗饲料的比例应为30-40%。目前农村喂牛的粗饲料质量太差，消化率极低。要通过切短、青贮、氨化、糖化来改善适口性，增加营养成分，提高消化率。饲料粉碎的细度不仅影响育肥牛的适口性、采食量和日增重，还影响饲料转化率和饲料成本。饲料不宜粉碎过细，会影响牛的反刍和消化，容易导致积食。浓缩饲料一般粉碎成2-3毫米。在外地买肉牛尽量在本地买牛。夏季运输要注意密度不能太大，途中多喝水，防止中暑降温。试验表明，800公里长途运输，汽车运输牛的失重率为10.45%，火车运输牛的失重率为20.07%。由于地域差异(气候、饲料等。)，从外地购买的牛需要一段时间来适应新的环境，一般需要25-45天才能恢复原来的体重。所以在买牛的时候区域差价不大的时候，就不要走远，以免损失更大。目前，“玉米赤霉醇”和“Ruminogenin”在中国广泛使用。由于不属于类固醇或激素类药物，在饲料中添加增重剂，平均增重率在10-20%以上。该增重剂无毒、无味、无副作用、无肉类残留，安全可靠。驱虫、养胃及管理在育肥牛之前，必须进行驱虫和养胃。日常管理要保持圈舍清洁，不喂发霉腐烂的饲料，保证充足的饮水，保持环境安静，实施圈养，减少运动，才能达到理想的增重效果。及时屠宰的2-3岁牛的育肥期可分为两个阶段。第一阶段是生长发育阶段，主要增重的是肌肉、骨骼和内脏。要求饲料中蛋白质含量17%左右，能量饲料240万卡/公斤。在后期，麦族人