固始鸡是土鸡吗？固始鸡是中国的地方鸡种。以固始县为中心。在特殊的生态环境和饲养条件下，经过长期锁定繁殖后自然形成。

固始鸡是土鸡吗？

固始鸡具有以下突出的优良特性：一是耐粗饲，抗病能力强，适合野外放牧和散养；二是肉质细嫩鲜美，汤汁醇厚营养，具有很强的滋补作用；第三，母鸡下蛋多，蛋大，蛋清厚，蛋黄深，蛋壳厚，耐贮运。活鸡鲜蛋是明清宫廷贡品，50年代出口港澳。上世纪六七十年代被定为北京、天津、上海的专用商品，获得“土鸡之王”、“土鸡蛋”的美誉。

固始鸡体型中等，呈三角形，外形美观，比例匀称，羽毛丰满。母鸡为黄、麻、黑等不同颜色，公鸡为深红色或黄红色，尾羽多为黑色。尾巴形状有佛手尾和直尾两种。佛手尾为主，尾羽卷曲摇曳，别具一格，美不胜收。鸡的嘴是蓝色或蓝黄色的，腿和脚是蓝色的，没有脚毛。固始鸡一和其他品种杂交，绿嘴绿腿的特征就消失了。所以绿嘴绿腿是固始鸡天然的防伪标志。固始鸡有两个品系：青脚和黑骨头。

固始鸡作为珍贵的地方品种资源，深受国内畜牧业的推崇和青睐。《中国家禽品种志》和《畜牧学》高校教材都记载和介绍了固始鸡的品种特性。农业部已将固始鸡列入种子工程。1977年在固始县投资建立固始鸡原种场，开展固始鸡育种研究。中国农业科学院畜牧研究所李东教授、华南农业大学魏才凡教授等国家家禽专家多次到固始鸡指导育种研究。李东教授称赞固始鸡是“优质肉鸡”。魏才凡教授评价，“固始鸡是我国保存良好、群体优良、品质优良的地方鸡种。”无锡轻工业学院对固始鸡的营养成分进行了分析和检测。结果表明，固始鸡的可溶性蛋白质、游离氨基酸和不饱和脂肪酸含量均高于对照品种，尤其富含人体所需的重要功能因子3354牛磺酸，具有较强的营养保健作用和加工利用价值。

固始鸡的营养价值

我们经常吃的鸡，大部分都是饲料饲养的杂交鸡，对于家养的或者大规模散养的鸡，营养价值并不是很了解。有人说，土鸡大多喝山泉水，吃中草药。也就是说，因为土鸡是散养的，它们的饮用水是附近山泉的水，它们的食物是周围的植物和昆虫，所以土鸡的营养价值比较高。主要表现在：

1.土鸡与我们的肉鸡相比，肉质更强，肉质结构和营养配比更合理。土鸡含有丰富的蛋白质、微量元素和各种营养成分，脂肪含量低，对我们的保健有很大的价值。中国人偏爱肉制品，属于高蛋白肉类。

第二，土鸡富含氨基酸，对人体有非常重要的作用。它们是构成我们蛋白质并与生命活动有关的基本物质，是生物体内构成蛋白质分子的基本单位，是我们生命的基本物质，与人类生命活动密切相关。它是我们人体不可缺少的营养素。鸡肉中的这些营养成分对我们人体的生长发育有着重要的意义。

再次，鸡皮含有丰富的胶质蛋白，能被人体快速吸收利用。当我们烹饪土鸡的时候，会发现土鸡和我们在市场上买的鸡在肉质上的差异。土鸡可以作为滋补食品。过去，当孕妇分娩时