加强碳水化合物的消化

奶牛饲料中75%~80%的干物质和50%以上的粗纤维在瘤胃中被消化。瘤胃微生物与宿主、瘤胃内细菌和纤毛虫之间存在共生关系，决定了其消化大量粗纤维饲料的能力。挥发性脂肪酸(VFA)，包括乙酸、丙酸和丁酸，是饲料中碳水化合物经瘤胃发酵产生的，是反刍动物最大的能量来源。正常情况下，乙酸占50%~65%，丙酸占18%~25%，丁酸占12%~20%。VFA比受精粗比和粗饲料形式的影响。当粗饲料比例减少或粗饲料过细时，丙酸比例增加，乙酸比例减少。如果醋酸比例降低到50%以下，牛奶中脂肪含量减少，体脂沉积增加，对奶牛育肥有好处，但对奶牛不利，因为反刍动物中的葡萄糖不能参与牛奶脂肪酸分子。此外，碳水化合物的可发酵程度、饲料在瘤胃中的停留时间和唾液分泌量都会影响发酵方式。

养奶牛精料不能太多，粗饲料不能加工得太细，但这并不意味着粗饲料就不能用或者粗饲料越长越好。据报道，用粗饲料含量高的日粮饲喂奶牛只能达到低产，因为消耗的消化能太少，能量损失大。如果产奶量达到6000 kg ~7000 kg，奶牛必须供给更多的精料，至少占总营养价值的40%。精饲料增加，粗饲料减少，会导致瘤胃内容物PH值降低，瘤胃正常微生物菌群改变，丙酸比增加，乳脂率降低，PH值降低容易导致胃溃疡，有时甚至酸中毒。为了使奶牛适应高饲料水平日粮，获得高产奶量，避免不良后果，解决方法是控制瘤胃发酵，如添加缓冲化合物，如碳酸氢钠和氧化镁，使瘤胃内容物保持在合适的PH值，各种挥发性脂肪酸保持在合适的比例。在精料较多的日粮中添加碳酸氢钠等缓冲化合物，不仅可以提高乳脂率，还可以提高产奶量，主要是因为缓冲化合物还可以增加饲料干物质的摄入基数，提高消化率。

促进蛋白质的消化

饲料蛋白根据其在瘤胃中的代谢分为两类，可降解蛋白和不可降解蛋白。前者分解成氨，可由瘤胃细菌合成。后者不变。通过瘤胃，直接到达皱胃和小肠，称为瘤胃蛋白。根据过瘤胃值可分为三类：过瘤胃值低(低于40%)的原料，如豆粕、花生粕；过瘤胃值中等(40%~60%)的原料，如棉籽粕、苜蓿草粉、玉米等。过瘤胃值高(60%以上)的原料，如鱼粉、血粉、肉粉、羽毛粉等。瘤胃中既有蛋白质的分解，也有蛋白质的合成。瘤胃蛋白发酵有利于将劣质蛋白转化为生物价高的菌体蛋白，同时也可以将尿素等非蛋白氮转化为菌体蛋白。但不利于饲料蛋白尤其是优质蛋白的损失，通过瘤胃被微生物分解形成大量的氨。如果蛋白质在瘤胃的利用率按85%计算，那么将其转化为细菌蛋白，然后在肠道吸收，利用率只有50%左右。因此，必须尽量降低优质蛋白质和合成氨基酸在瘤胃中的降解程度。

胃发酵控制的目的是减少发酵过程中的营养损失。通过改变发酵类型，可以预防疾病，提高牛奶的产量和质量。应采取适当措施使营养物质，特别是蛋白质和淀粉通过瘤胃直接进入皱胃和小肠。常用的化学物质是离子载体，如瘤胃激素，它可以提高丙酸产量

物理或化学处理，如切碎、氨化或碱化；增加氮营养，添加适量的非蛋白氮(NPN)，如尿素、缩二脲等，可以提高纤维素和必要的可发酵碳水化合物的消化率，控制脂肪的含量。过多的脂肪会抑制瘤胃对纤维素的消化。添加无机盐可以满足细菌无机盐的营养，同时保持瘤胃内PH值、渗透压和稀释率的稳定。高比例的浓缩物(超过60%)影响纤维素的消化。