(1)牛的品种和品种每一个牛的品种和品种都是在一定的自然气候和社会经济条件下形成的，因此都有自己固有的遗传特征和一定的经济有利性状，所以奶的品质有很大的差异。

(2)个体同一牛种或品种的不同个体，即使在相同的饲养环境下，产奶量和品质也有很大差异，这是由于个体间的遗传差异。

(3)年龄、胎次、泌乳期奶牛饲养实践表明，随着年龄、胎次的增加，奶牛产奶中乳脂率和乳蛋白率略有下降。随着泌乳早期乳量的增加，乳脂率和无脂固形物率下降；泌乳后期，产奶量下降，乳脂率和无脂固形物率上升。

(四)饲料和饲养管理因素1。奶牛精饲料太多，粗饲料严重不足。为了追求高产奶量，给奶牛过多的精料，粗饲料不足，降低了瘤胃乙酸产量和乳脂率。在实践中，最合适的饮食应包含5公斤干草。如果在日粮中用秸秆代替40%的干草，产奶量和乳脂率可以大大降低。建议奶牛产奶量每公斤精料不超过300克。“以料换奶”的生产方式，不仅造成精料浪费，增加饲养成本，而且影响奶牛繁殖，容易引起癌症、胃酸中毒、瘤胃缓慢等，降低养牛效益。

2.粗饲料品种单一，质量差。很多奶农主要以“青贮+精料”或“麦秸+精料”的形式喂养奶牛。而且由于储存不良导致青贮饲料霉变变质的现象普遍存在，导致青贮饲料品质下降，奶牛采食量减少，从而影响产奶量和品质。

3.日粮中粗蛋白含量降低导致乳蛋白率降低。当日粮中粗蛋白含量从17%下降到9%时，粗蛋白下降1%，乳蛋白下降0.2%。

4.奶牛饲养管理环境差。牛舍相对湿度大于90%时，乳脂率会下降0.16% ~ 0.18%；如果环境温度过高，乳脂率也会下降。冬季天气晴朗时，给奶牛运动，可促进乳脂率提高0.17% ~ 0.24%。由于环境卫生差，奶牛患乳腺炎，乳成分合成功能明显降低，导致乳脂率和无脂固形物显著下降；由于饲料不平衡、身体状况差、饲喂变质饲料等原因，转化为乳成分的原料营养供给不足，乳脂率下降，乳变稀。

5.挤奶技术不正确。挤奶准备不充分，挤奶机真空度和脉动次数不正确，不仅影响产奶量，还会影响乳脂率的提高。