植酸的抗营养作用不仅表现在降低磷的利用率，还表现在：与某些阳离子螯合，如Ca2++、Mg2++、Zn2++、Cu2++、Mn2 ++和Fe2++等，形成不溶性植酸盐；植酸分子中的磷酸基团与饲料中的蛋白质、游离氨基酸、淀粉、脂肪等阳离子基团结合，降低其溶解性；植酸还能与体内的消化酶结合，如淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等，从而降低这些酶的活性。

由于单胃动物基本不分泌植酸酶，植酸磷利用率很低，一般不超过30%，所以添加外源植酸酶是必然趋势。添加植酸酶的好处可以概括为：提高磷的利用率；提高有机物和矿物质元素的消化率；(3)节省配方空间，提高饲料质量；提高动物的生产性能；减少磷污染；降低饲料的酸度。

在蛋鸡饲料中使用植酸酶对降低饲料成本的作用最为明显，但同时在生产中的反应也最为敏感，尤其是夏季和产蛋高峰期。因此，在蛋鸡饲料中使用植酸酶时，必须考虑产蛋期、季节和采食量。生产中也有一些现象，比如蛋壳白，鸡腿软，和植酸酶的使用有关，有的和植酸酶无关。

1.如何用植酸酶调节磷水平？

植酸酶的底物是植酸磷，蛋鸡通用饲料中植酸磷含量为0.25% ~ 0.35%，完全可以满足植酸酶水解的要求。夏季和产蛋高峰期蛋鸡的一个共同特点是采食量低，导致营养摄入不足，导致产蛋率降低，腿无力，甚至蛋壳颜色发生变化。表面上看是使用植酸酶造成的，实际上是综合因素造成的。

夏季和产蛋高峰期植酸酶的总磷水平应至少为0.45%，冬季和产蛋后期为0.40% ~ 0.42%，这当然与采食量有关。每日饲喂110g，总磷水平为0.40% ~ 0.42%；每日饲喂120g，总磷水平为0.38% ~ 0.40%。夏季和产蛋高峰期植酸酶替代磷酸氢钙的适宜比例为50% ~ 60%，或每吨饲料7 ~ 8公斤。其他季节或其他阶段可替代60% ~ 75%，或每吨饲料8.5 ~ 10公斤。

2.配方设计和加工要点

夏季和产蛋高峰期设计饲料配方时，可以忽略植酸酶的潜在营养价值。如果考虑潜在的营养价值，应该提高膳食的营养水平，尤其是能量，以弥补营养素摄入的不足。剩下的配方空间一定不能用石粉填充，以免钙磷失衡，也不要添加没有营养价值的物质(如沸石粉、膨润土)。

因为植酸酶的添加量很小，所以混合的均匀性特别重要。按照110稀释预混两次是非常必要的。合适的稀释剂是玉米粉、二级面粉和多种维生素。

夏季气温高，植酸酶应尽量存放在阴凉通风处，避免受潮。如遇持续高温(30以上)或饲料储存期长，植酸酶的添加量应增加5% ~ 10%。

3.蛋壳颜色与腿部疾病。

蛋壳的颜色主要与品种、产蛋年龄、原料品质、用药、输卵管健康、疾病、应激有关。和植酸酶的使用关系不大。如果植酸酶有问题，首先应该反映产蛋率下降，然后蛋壳可能会变脆。一些现代品种蛋鸡的遗传基因变得不稳定，而蛋壳颜色的遗传力达到0.4 ~ 0.6。50周后，蛋壳颜色逐渐变白。原料卫生指标不合格，特别是鱼粉中的细菌和组胺，石粉中的硅酸盐，磷酸氢钙中的氟，都会影响蛋壳的颜色。蛋鸡使用呋喃唑酮、喹乙醇和磺胺时，蛋壳颜色异常。蛋鸡患有输卵管炎和卵巢囊肿，蛋壳颜色异常。一些潜在的传染病，如新城疫、禽流感、传染性支气管炎、减蛋综合征等，会使蛋壳变得苍白。高温、光照、缺水、惊吓等各种应激因素也会使蛋壳颜色异常。应采取措施解决上述影响蛋壳颜色的因素。

苏卞提出，软鸡腿大多出现在产蛋后期，也称为笼养蛋鸡疲劳症。生产性能越高，比例越大，一般为0.3% ~ 0.5%，这是蛋鸡对钙吸收率差，利用体内钙储存的必然现象。如果钙磷比例合适，植酸酶活性有保证，腿软和植酸酶没有直接关系。提供优质钙源(建议石粉和贝壳粉一起使用)，单独补钙，增加维生素D，延长光照时间，在饮水中补充电解质多种维生素，都可以缓解上述症状。