兰州拉面为什么那么劲道呢
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各位好，给大家分享一下兰州拉面为什么这么强。很多人还不知道这一点。下面详细解释一下。现在让我们来看看！
1.一般要选择新鲜的高筋面粉。现在面粉加工很专业。有做馒头和饺子的专业面粉，也有做拉面的专业面粉。
2.用高筋面粉，就要和面，这是做拉面的关键。首先要注意水的温度。一般冬天要用温水，其他季节用冷水。通过和面时的水温差，使和面后的面团温度始终保持在30℃左右。此时面筋的形成率最高，品质最好，延展性和弹性最好。
3.揉面时加入适量的盐、碱和鸡蛋，都可以提高面团中面筋的产生率和质量；
4.揉面团的时候，注意要反复揉。揉面的力度到位，拉出来的面可以很滑很黄，筋很强。
以上解释了为什么兰州拉面如此轰轰烈烈。如果有任何错误，请联系边肖进行更正。
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