秸秆是指农作物收获种子后成熟植物的残留物。作物成熟时，茎叶中只剩下少量的粗蛋白、脂肪、类脂和可消化的碳水化合物，奶牛营养所必需的各种矿物质含量明显减少，维生素尤其是胡萝卜素几乎被完全破坏。各种吸管的营养价值差异很大。一般来说，豆类略高于禾本科。同类作物的谷壳比秸秆营养价值更高。

常见秸秆饲料有：

1.谷物草：

禾谷类草的营养价值在草类秸秆饲料中是第一位的，相当于质量较低的干草。质地柔软厚实，营养丰富，可消化粗蛋白和可消化总养分高于麦秆和稻秆。是我国北方农区养牛的主要粗饲料。

2.吸管：

稻草的营养价值优于麦草，但低于禾谷类。它是中国南方和水稻种植区牛的主要粗饲料。秸秆消化率50%左右，秸秆缺钙。因此，应以秸秆为主要成分的奶牛日粮中应补充钙。

3.麦秆：

小麦作物很多，主要包括小麦、大麦、黑麦、燕麦和莜麦等。这类作物的秸秆以燕麦秸秆为最好，黑小麦秸秆最差。但是，大麦秸秆比小麦秸秆好，春小麦秸秆比冬小麦秸秆好。用麦秸喂奶牛时，要氨化或微贮。

4.玉米秸秆：

新鲜收获的玉米秸秆具有很高的饲用价值。在干燥和贮藏过程中，干物质损失严重，达到20%甚至更高，尤其是可溶性碳水化合物、粗蛋白质和维生素。玉米秸秆粗纤维消化率约为65%，无氮浸出物消化率约为60%。青贮是保存玉米秸秆营养成分的有效途径，玉米青贮是奶牛常用的粗饲料。

5.豆茎：

大豆、豌豆、豇豆、蚕豆等收获的茎叶。都是豆科作物成熟后的副产品。大部分叶子脱落，茎木质化。但与禾本科秸秆相比，豆科秸秆的粗蛋白含量和消化率更高。在豆类秸秆中，蚕豆秸秆和豌豆秸秆的蛋白质含量最高，豌豆秸秆比其他豆类秸秆更柔软，更适口。