传统的猪育种计划主要关注生产效率(即生长率和饲料转化率)和更瘦的胴体。这种关注导致了生产效率和饲料转化率的显著提高。最近，市场开始发生变化，大理石花纹和肉质对消费者、屠夫和加工商来说变得越来越重要。

但对于大理石花纹性状的选择是否会对生产性状不利，导致养猪效率低下，目前仍有很多争议。结果表明，猪肉品质性状的遗传力为中低，难以测量，而胴体组成性状的遗传力较高，易于测量(Ciobanu et al .2011)。然而，猪肉品质与生产性状/胴体组成之间的关系仍不清楚。

生产性状、胴体组成和肉质的遗传改良需要了解这些性状的遗传控制。颜色或大理石花纹等肉质特征很难测量(因为它们必须在胴体上测量)，而且测量成本很高。然而，超声波等新技术可以测量肌肉中的脂肪含量，作为胴体大理石花纹的指标。了解肉质性状的遗传控制及其与生产性状和胴体组成的关系，是实现结合猪肉品质的成功育种策略的需要。

Miar等人(2014年)开展的一项研究估计了商品猪的生长性状、猪肉品质和胴体特性的遗传和表型参数。结果表明，从苗圃进行体重筛选可以改良猪肉品质性状。平均日增重是遗传程序的主要育种标准之一，与任何猪肉品质性状均无显著的遗传相关，表明猪肉品质没有发生退化。大理石花纹的选育会略微改善其他猪肉品质性状(即颜色和pH值)，但饲料转化率的选育使猪肉颜色变浅，从而降低猪肉品质。此外，胴体瘦肉率的选择会增加蒸煮损失和火腿苍白度。这说明，如果在基因程序中不强调猪肉的品质，食用体验就会变差。

问题-你能在你的育种计划中加入大理石花纹，同时还能提高生产性能吗？-由Miar的工作证实。

大理石花纹是消费者评价新鲜猪肉品质和颜色的最重要的外观因素之一。那么，如果我们生产了没人想吃的猪肉，我们将如何改变需求？遗传计划的长期规划需要平衡生产性状、胴体组成和猪肉品质。

随着消费者越来越注重猪肉的食用体验，把猪肉的品质作为育种目标的一部分是非常重要的。嘉鱼致力于提高胴体品质和猪肉品质，从1998年开始进行周评。关注猪肉质量将确保我们的客户获得始终如一的饮食体验。