一个。中国优质肉牛生产非专用肉品种

20世纪60年代以来，欧美发达国家培育了许多优良的肉牛品种，如夏洛来、利木赞、海福特等。但中国至今没有培育出专门的肉类品种。牛肉生产主要依靠鲁西黄牛、南阳牛、秦川牛等黄牛品种，以及引进品种的杂交后代，优良肉牛品种匮乏。

两个。肉牛良种化程度低。

目前我国黄牛改良率不足15%，本土改良肉牛和国外改良肉牛之和仅占35%，与国外肉牛业使用的专业化杂交系相差甚远。良种化程度低是制约我国优质肉牛生产的最根本因素，导致增重慢，牛肉品质差，饲养成本高。基层推广体系不健全，推广人员少，待遇差，素质不高，基层站专业技术人员严重不足，养殖技术水平亟待提高，新品种新技术掌握滞后，必要的冷藏设施设备严重不足，严重影响了肉牛品种改良和良种推广进程。

三个。肉牛生产周期长

国外15-18月龄育肥阉割公牛的平均屠宰体重为582公斤。种牛到产犊间隔不超过12个月，但国内18个月龄的商品牛很少，根本没有6个月龄的商品牛。一头肉牛繁殖和产犊需要9个半月，犊牛出栏需要18-20个月，生产一头肉牛需要28-30个月。除了肉牛品种的因素，原因有：奶牛的繁育体系不完善，大部分养殖户追求牛的数量远远超过牛的质量，所以看到母的就留下；饲养管理不科学，大部分育肥场采用“低精料长周期”的育肥方式，导致肉牛出栏周期相对较长；饲养方式与国外有差距，育肥时饲料、品种、年龄差异大，导致育肥周期长，效率低。

四个。商品肉牛屠宰率低

2004年，我国肉牛出栏率为26.7%，与发达国家(美国为36.52%，欧洲为43.74%)差距很大，我国肉牛平均胴体重为147公斤，远低于其他国家205公斤的平均水平。而且我国肉牛平均产肉量只有45公斤，而发达国家每头肉牛平均产肉量是120公斤，美国是115公斤。一头肉牛的胴体重相当于中国的2.3头。

五个。生殖存活率低

我国奶牛的平均繁殖成活率为72%，当地黄牛体型较小，常因胎儿较大而难产。杂交犊牛难产率高于本地黄牛。冷配技师的不规范操作也人为造成多种不孕不育，延长生育间隔。

六个。高死亡率

我国肉牛总死亡率为5%，直接经济损失90-150亿元。传染病严重影响了中国肉类及其制品进入国际市场，每年因疾病死亡造成严重的经济损失。特别是临产的小牛总死亡率为6.1%。分娩死亡犊牛中以难产死亡的比例最大(72%)，犊牛死亡率和发病率高的直接原因是营养缺乏和管理不善。

七个。肉质差

国内牛肉多为中低档牛肉，优质牛肉少，导致出口牛肉价格不到世界平均水平的80%。国内宾馆、饭店、外资餐厅每年从国外进口大量牛排、小牛肉等高档牛肉。

肉牛业存在的主要问题是生产水平低，资源浪费严重，牛肉质量差，不能满足市场需求。中国的牛肉生产仍然定位于追求产量的模式。高档商品的出口