不知道现在有多少朋友在准备装修方案，就等着明年工程开工了。

最近在做作业，不小心刷到了一个120年前的厨房设计比赛,越看越觉得好看。

要知道，当时只是才通自来水和燃气，水槽也刚刚出现,却能提出U型厨房、黄金食材准备区、厨下照明等设计理念，一直影响到现在。

今天我就带你回到那个时期，看看厨房有多牛逼，说说：

1.什么样的厨房好用？

2.橱柜怎么设计才能做饭舒服？

3.50年代也流行的不锈钢橱柜在哪里？

编辑|大锤

审美有点老了，我也一直执着于小众。

厨房设计橱柜布局

现在，我们装饰厨房，主要是在想设计怎样的橱柜,例如，纠结在一起的盘子的类型和颜色，嵌入式设备的型号，是否可以做成U形，等等。

这样做没有错，但是我很好奇。为什么一定要追求U型布局？

像下面这两个厨房，即使都是U型，左边的明显不好用:

冰箱和水槽之间的台面较窄，没有太多需要加工的食材和使用的厨具；

水槽左侧的操作台比较宽敞，但是离灶台比较远，做饭的时候来回要走很多步。

图片来源ithapenedinthekitchenpart 1 . byge

事实上，有U形和L形厨房，这是基于冰箱、水槽和灶台的位置关系,不是橱柜的形状。

换句话说，我们不仅颠倒了“因果关系”，还回到了把厨房设计变得教条化,的思维，即只要把它做成U形，厨房就一定会工作。

图源1958kitchenbook

早在20世纪20年代，当时欧洲市场著名的橱柜制造公司Hoosier就提到：

图来源：KitchenPlanBook.1920年

后来，他们发起了一场设计竞赛，并设立了厨房「好用」的标准:

妥善安排电气设备，保证餐前餐后的操作顺序不被打乱；

可以减少站立和行走的次数；

充足的光线和良好的通风条件；

橱柜尺寸最好标准化，材料不能太贵，否则不利于生产和推广。

看最后的中标方案，有两扇门一个人拿下了半个厨房，冰箱安排在门口，食材采购后可以直接加工。

烹饪前后的安排也很细致：

制作西点：打开冰箱 在台面上处理 需要厨具的话从侧面拿；

明火烹饪：打开冰箱 在台面上处理 准备放在炉子上；

等待食物煮熟时，可拉下灶台旁的隐藏式熨衣板进行熨烫；

准备晚餐：装盘食物 放在折叠餐桌或餐车上 送到餐厅。

图来源：KitchenPlanBook.1920年

更重要的是，有两个传送口与水槽连接,的餐具柜，可以在吃完后直接把脏盘子放在台面上，而不用去厨房来回走动。

图来源：KitchenPlanBook.1920年

这也像当前流行的室内窗设计,住在范儿的真正顾客已经做到了这一点：

图来源，生活中的粉丝，自拍

当然，我们现在还不能照搬这个方案。除了饮食习惯不同，还会有原户型、下水、排烟等限制。

说白了，能不能设计出好的厨房，不仅仅取决于后期装修，还取决于前期的住宅开发是否科学,

原来，1993年，中国有一个小康住宅的研究，比如：

设有专门的管线区，各类管线统一布置；

深度至少2.4m，厨房使用冰箱的应增加到3m；

面积至少应为4 ~ 7m2，或与房屋使用面积之比应为0.09 ~ 0.13；

理想的“三角操作区”是冰箱门，中央的水槽，灶台和水槽之间的控制台。

不幸的是，由于商品房市场的快速发展，开发商很难留出时间来研究如何建造厨房。只是如果你很喜欢或者经常做饭的话，买房的时候可以多关注一下厨房的原始结构，选对了装修才是锦上添花.

屠园颜楷。井的一般系统研究

储物空间可以有多大？事实上，设计橱柜，不要只想着收纳有其固有的局限性。而且，如果你只是把东西堆在里面，不怎么用，那么这样的收纳也是失败的。

由厨房面积决定

1、不要公式化地定台面高度

平常我们会推荐按「做饭人身高÷2+5cm」的公式设计高度，或者做成高低台（水槽比灶台高10cm）。

但这也不是恒定的尺寸，比如平常只做简单料理，那台面高度做到「身高÷2+7cm」更合适，手肘稍稍和地面齐平，腰也不用弯得很低。

要是家里习惯做面食，台面反而低点好，方便使力。

比如1920年代流行的独立式橱柜，为了方便当时的人们做西点，地柜高度就只设定为75.5cm。

图源https://www.woodcraft.com

如果选用的是集成灶，那地柜高度一般是80cm，不然台面无法和电器齐平。

1940年代销售的地柜之所以要做到91.44cm高，也是为了适配灶台，还有就是当时的女性都常穿高跟鞋。

不同台面高度下的姿势对比

图源NationalAgriculturalLibrary

除了饮食习惯、电器类型，定台面高度还可看买的水槽多深。上世纪四十年代就有研究说明，水槽最低点离地79cm（台面高度、水槽深度分别为91.44cm、12cm）时，站着干活才会舒适些。

后来考虑到会有清洗大型锅具的需求，实际做的是「深浅槽」，两边深度分别为12cm和20cm。

不过如果你有买洗碗机，那水槽深度对台面高度的影响会小些。

图源NationalAgriculturalLibrary

2、不要忽略台面宽度

国内橱柜的台面宽度一般为60cm，我们建议是如果有条件，做到68cm更好。

可以计算下，常规菜板宽34cm、1L保鲜盒15cm、普通酱油瓶6cm，上下摆放后台面就只剩5cm，再放酱料碟都很难，所以更推荐往宽了做。

如果过道空间不够，可以参考上世纪厨房里常有的设计：抽拉板，拉出后就能当作置物台面。

图源HISTORISKAHEM

3、不要安排固定收纳区

多数橱柜内部会分餐盘、锅具、杂粮收纳区，看着井然有序，实际做饭是会手忙脚乱，因为需要来回走动拿东西。

所以，就近收纳才比较实用，我们可以参照自己的身体部位进行安排。

#1左/右手

如果习惯用右手取物，那相关工作区里会用到的设备或者工具，应该放在右侧。

比如灶台右侧是工具柜，烹饪完直接装盘；水槽右侧需要宽敞台面，方便放脏盘子；洗碗机右侧设储存柜，清洗完正好能整理厨具。

图源NationalAgriculturalLibrary、Ithappenedinthekitchenpart1.byGE

设计地柜抽屉时，可以将其往右移20～30cm，这样我们侧下身就能打开取物。

图源NationalAgriculturalLibrary

备菜区一般根据电器的开门方向决定

图源NationalAgriculturalLibrary、Ithappenedinthekitchenpart1.byGE

#2眼睛

吊柜第一层是人站立时能平视的区域，适合放常用的厨具、调味品或者其它物品，这也是伸手取物较为舒服的状态。

图源NationalAgriculturalLibrary

住范儿套餐里的吊柜开放格设计

其实也是依据了「平视原则」

图源住范儿自摄

#3腰部

电器装得太高或者太低都会不方便打开，所以内嵌烤箱、微波炉，或者布置通顶柜收纳小家电时，可以将常用的「齐腰安装」。

图源Recipesforyournewkitchen.1958

#4膝盖

无论层板还是拉篮，规划地柜的收纳布局时，建议把常用物品安排在腰至膝盖的区域，膝盖往下的适合放囤货。

图源NationalAgriculturalLibrary

4、要有需要，可以考虑坐着干活

准备中餐时，如果是坐着料理食材可能会很不方便，因为没法很好地发力。

但如果有需要，设计能坐着干活的空间未尝不可，坐下来慢慢择菜可比站着舒服多了。

1920年代流行的独立式橱柜就是这样，设计凸出地柜、能向外拉出的台面，坐下来不用担心会磕到脚。

图源www.flickr.com/photos/dok1

到了1940年代，整体橱柜也还在沿用抽拉板设计，只是台面变为与地柜齐平，然后底部往里缩一点（类似现在的防潮板），这样人坐下时不会磕到脚趾头或者弄脏鞋头。

为方便使用，建议是在比台面低20cm的位置内嵌抽拉板。

图源NationalAgriculturalLibrary

5、要有可能，升降设计很实用

上世纪五六十年代很流行研究「升降厨房」，电器设备日常就藏于橱柜中，需要用再按下按钮。

于1957年发布的「奇迹厨房」项目，里边就详细记录了「电器自由升降」的过程：

●冰箱、搅拌机、咖啡机等设备不用时全藏起来，需要使用时挥一挥手就可以；

●水槽内嵌至橱柜，可调节高度，方便不同身高的人使用；

●底部的干粮储藏抽屉，挥挥手，抽屉会上升。

图源RCA-Whirlpool®MiracleKitchen

倘若电器真的有升降功能，其实能帮助节省台面空间，减轻家务负担。

现在有些品牌也在主打「升降」，比如AEG升降式洗碗机，最下层能向上升起，这样就不用再弯腰取出餐具。

图源AEG

6、不买不锈钢橱柜，也能借鉴的设计

因为钢铁产能过剩，加上人们有防虫蛀的需求，兴起于30年代的不锈钢橱柜逐渐成为市面上的主流。

虽然早期的技术不太发达，比如用久了还是会有生锈的问题，但内部的一些配置，其实很值得参考。

比如为了消除关门时发出的噪音，门板、抽屉内部都配有橡胶缓冲器（类似现在的阻尼器）；台面会进行抛光，以易于清洁食物加工过程中留下的油脂。

不同的吊柜样式：配玻璃门、转角柜、搁架、挂钩

不同的地柜设计：托盘存储、毛巾悬挂、杂粮收纳

选择带镂空的门或者抽屉，利于通风和保存食物

图源Modernworksavingsteelkitchen.1938

厨余垃圾的处理一直让人头疼，当时的设计是将垃圾桶藏在橱柜里。柜门打开时，桶盖被固定在里头的线牵引，随之能向上打开（现在有感应式垃圾桶可选择了）。

图源Modernworksavingsteelkitchen.1938

无盖垃圾桶也适用

图源NationalAgriculturalLibrary

还有是在台面开孔，底下连着垃圾桶

图源NationalAgriculturalLibrary

相比1920年代，21世纪无疑更先进，但厨房反倒没有什么革命性的设计出现。很大原因是餐饮及外卖业更发达了，厨房好不好用，大家已不再敏感。

这也提示，定制设计是否应该更追求「个性化」？标准化未必适合当下，想想85cm的台面高度，就「绊倒」了无数人。

不知你对厨房、橱柜设计有什么心得？欢迎来评论区聊聊，以及喜欢今天文章的话，记得点赞和在看噢～

来源：住范儿原创

编辑：大锤

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