1.干草制备过程中的成分变化

刚收获的鲜草由于含水量高，很难长期保存。配制干草的目的是在尽可能不破坏鲜草营养成分的情况下，蒸发掉其大部分水分，然后通过轻微的微生物发酵，使之成为易储存、质地优良的干草。在干草制备过程中，其中所含的营养成分发生了一定程度的变化。

1.含水量的变化从抽穗到开花收获的鲜草含水量，禾本科一般为60%-90%左右，豆科为70%-85%。通过干草制备过程中水分的蒸发，鲜草的水分降低到14%-17%。

2.在抽穗开花期，细胞中的各种酶能分解积累在根和茎中的芳香物质，将其运输到花中并释放出来，使草具有香味。当饲草含水量降低到17%时，一方面细胞内的酶还在工作，释放出芳香气味；另一方面，在17%以下的水分和好氧条件下，一些微生物仍能在堆积的青干草中轻微发酵，产生一些具有一定香味的醇类化合物。因此，如果在制备青干草的过程中水分被过度蒸发，草细胞会很快死亡，一些酶和微生物会因为失去适宜的环境而无法产生芳香气味，所以青干草的芳香气味是不够的。

3.维生素D含量的变化在将新鲜牧草制成干草的过程中，牧草中的麦角固醇在阳光中紫外线的作用下转化为维生素D，可以大大增加牧草中维生素D的含量。

二、干草调制的营养损失

在制作干草的过程中，大部分养分都流失了。即使干草准备得当，干物质的损失也在18%-30%左右。这些损失主要来自以下几个方面。

1.生理呼吸作用的丧失在草刚收割时，草的细胞还没有死亡，草的营养物质仍能通过呼吸作用分解，维持其生命。这些营养成分的损失一般在5%-10%。当鲜草中的自由水被迅速蒸发后，草细胞因渗透压的变化而失去生存环境，逐渐衰退死亡，可以防止营养物质的过度流失。如果饲草干燥速度慢，呼吸作用造成的干物质损失可高达15%左右，这种情况发生在收获后不久下雨或土壤水分和空气湿度高的时候。夜间收获的饲草，一夜之间呼吸损失高达11%，呼吸损失主要是由于糖分降解。因为糖几乎100%可消化和吸收，这种损失会降低干草的质量。

2.枝叶脱落造成的营养流失。豆科牧草的叶子比茎含有更多的粗蛋白质。一般在相同的蒸发和干燥条件下，茎和叶的失水速率差异很大，使得叶片、叶柄和嫩枝在干草制备和运输过程中容易脱落和丢失，造成养分大量流失。据报道，这一项造成的损失平均可使青干草的饲用价值降低30%左右。禾本科草的叶子是坚硬的，因为茎是中空的。相同条件下，叶和茎的干燥速度相近，一般约有2%-5%的叶片脱落，相对少于豆科牧草。

3.阳光导致的胡萝卜素损失。新鲜牧草的叶子含有较多的胡萝卜素。如果用阳光调制青干草，可以加快干燥速度，但叶子会因为阳光而失去胡萝卜素，变黄变白。据报道，胡萝卜素在阳光下暴晒一天以上损失75%，暴晒七天以上损失96%，几乎耗尽。

4.雨水造成的养分损失在收割牧草、日晒准备干草、运输和储存时，应尽量避免被雨水直接淋湿，否则费时、费力、耗力，干草的营养损失巨大，其中大部分是可消化的可溶性物质，如糖、B族维生素和可溶性矿物质等。据统计，粗蛋白质可损失40%，能量可损失50%，胡萝卜素可损失65%左右，其他维生素也可大量损失。表1显示了雨水对青干草蛋白质损失的影响。

5.干草种类与营养损失的关系。豆科牧草的可消化养分和维生素的损失往往大于禾本科牧草。原因是豆科牧草叶柄薄，茎实，茎叶不能同步干燥，而禾本科牧草茎中空，叶片附着牢固，不易脱落。