选择牛的配方是养牛者的必须！
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“远看一块皮，看四蹄；你看前面的高指甲，后面的屁股。”
健康牛的背毛整齐光亮，短而粘，皮薄有弹性。
蹄要圆，大小均匀，颜色黑而有光泽，脚趾对称，蹄壳整齐，质地坚韧，蹄缝紧密，不易嵌有石块等异物。
臀部宽而整齐，后躯发达，推进力和耐力强的牛。
“胸深可放水桶，腹圆有棱；摸索的一定是好牛。”
乳房宽、深、丰满的牛，心肺发达，有利于正常呼吸和血液循环，体力充足。
腹部宽而圆，不下垂，肋骨开而紧，说明它有一套发达的胃肠器官，可以容纳和消化大量的饲料，保证营养物质的供应，满足服役期间的能量需要。
从外形上看，牛头应粗而短，骨骼外露，血管明显，健壮活泼；牛头要略狭长，外形美观。
无论公牛，要求嘴巴圆，鼻镜宽，耳朵细，眼睛大，两角对称。
“四肢直如箭，走起路来不用鞭子；后肢弯如弓，步履如风。”
好耕牛的前肢应该是垂直于地面的。四肢间距较宽，后肢主要起到推进的作用，所以要稍微弯曲。
肉牛的选择原则和养牛是一样的。可以参考一下。
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