1.框架牛的概念

指犊牛断奶后，具有一定身体条件(骨骼)不饱满，不足以达到屠宰标准体重要求的牛称为架子牛。前期以粗放饲养为主，体重一般在250-300斤左右。通过短期的强化育肥，达到了市场体重和屠宰体况。这种育肥方法成本低，饲料消耗少，经济效益高。

2.牛的选择。

(1)品种的选择

品种：品种是人类长期定向选种选配的产物，是人类赖以生存的生产生活资料。作为一个独立的肉牛品种，是一群各具特色的高产动物。它们具有相同的起源，符合品种结构和相似特性的要求，并能稳定地世代相传。产肉性能好的国内品种有鲁西黄牛等品种，国外品种有西门塔尔牛、利木赞牛、夏洛来牛等杂交品种，遗传性状稳定，日增重快，饲料利用率高。

(2)物理外观的选择

主要选择的标志是具有肉牛特征的杂交牛。牛的外貌基本反映了生产性能。整个躯干宽而深，背部宽而平，腹部小而四肢短，外观呈“长方形”。

头：头短，额头宽，嘴宽，鼻孔大，眼睛大，角蛋白细，角度适中。

脖子：脖子短、粗、多肉。

前躯：肩胛骨圆而光滑，胸部宽而深，肌肉饱满，前胸发达。

中体：背腰长、扁、宽，尾根丰满，大腿肌肉发达，腿部肌肉外侧肌发达。

四肢：四肢短而粗直，前后胯宽，蹄圆而有力。

皮肤和被毛：皮肤厚而柔软，富有弹性，皮肤脂肪发达，被毛细腻。

(3)性别选择

育肥牛的性别差异一是肉质差异，二是生产力差异。在肉质上，母牛肉味道鲜美，肌纤维细腻，打结组织少，但增重速度没有公牛和阉牛快。育肥牛性情温和，容易育肥，胴体脂肪多，大理石花纹明显。青年公牛具有较高的生产性能和饲料报酬率，瘦肉率、屠宰率和净肉率高于奶牛和阉牛。在相同的育肥条件下，公牛比阉牛增重快10-13%，阉牛比母牛增重高10%。所以买架子牛要尽量选择阉割过的公牛，提高育肥效果。目前国内用公牛育肥，也用公牛生产火牛。

(4)年龄的选择

1)年龄对体重增加的速度影响很大。小母牛增重快，老母牛不能当架子牛。

2)犊牛对经济效益的影响。犊牛增重主要靠蛋白饲料，用量少，饲料报酬高。

3)年龄与增重的关系，不同年龄的牛每增重一公斤需要不同的饲料(干物质)，所以问清楚牛的年龄很重要。

4)年龄对环境市场可变性的影响。犊牛对不良环境影响小，适应性强。如果市场价格不好，他们可以保留一段时间。大奶牛育肥达到市场标准后，日增重变低，饲料系数大。如果不放开，绝对成本会增加，经济效益会相应降低。此外，年龄较大的牛对变化的饲养条件的适应性较差。

5)权重的选择

在育肥之前，最好把架子牛的体质掌握在250-350斤，一般在300斤左右。经过5-7个月的短期强化育肥，体重可达1000-1200斤，也是肉牛出栏的最佳体重。

6)价格的选择

架子牛的育肥一般从甲地购买，在乙地育肥，也叫“异地育肥”。所以，这里就出现了差价问题。低价买进，高价卖出，收益就高。平价进出，收益小，AG低出，不一定收益或亏损。

7)健康状态的检测

主要是要仔细检查要买的牛，一是皮毛是否有光泽和弹性，二是鼻镜是否潮湿。育肥牛体型要大，肩平，胸深，背直而宽，腹部圆，肋骨弯曲，臀部宽，头大，鼻孔大，嘴角深，鼻子宽而湿润，下颚发达，眼睛大，毛细血管明亮，皮肤柔软、松弛、有弹性。用拇指和食指捏一根橡皮筋，手指插入一档一握。购买后要隔离观察，及时驱虫。经过2周左右的观察，确认没有疾病，才可以放入育肥组。其粪便应进行无害化处理。

8)选择脂肪好的牛。

有了和谐的表情，才能得到质量好的胴体；脂肪差，育肥时脂肪沉积少，会降低胴体品质。特别瘦的牛，往往不容易长膘，因为它们的饲养和玩笑能力差，或者因为一些疾病。此外，过度拥挤、温度过高或过低、暴风雨天气都会导致牛的体重减轻。