~大量购买肉牛时，一定要注意选种。选择优质健康的犊牛，对以后的养殖有很大的帮助。那么，如何挑选优质的牛肉犊牛呢？优质肉牛犊牛和病肉牛有什么区别？可以说，食欲旺盛是肉牛健康最可靠的特征。一般情况下，只要生病，首先会影响牛的食欲。每天早上检查饲料槽是否有边角料，对于早期发现牛的疾病非常重要。

正常肉牛每天排便10-15次，排尿8-10次。健康牛的粪便硬度适宜，排泄出来的牛粪是一段，但肥牛粪略软，排泄次数一般多一点，尿液一般透明，略黄。菜牛

反刍的质量能很好地反映牛的健康状况。健康的奶牛每天反刍8小时左右，尤其是晚上。一般情况下，只要病牛开始反刍，就说明病情有所好转。肉牛的外貌要求与奶牛明显不同。肉牛的轮廓呈长方形，无论从正面、侧面、背面看，都要求全身短、宽、深。前躯和后躯应该高度发达，使后躯显得相对较短，这样前躯、后躯和中躯的长度就趋于相等。整个身体短小紧凑。四肢短小，身体下垂，看起来相当“敦实”。头短而宽，两眼间距大，眼睛大而亮。角细，耳轻，鼻孔宽，面肉，轮廓分明。颈部短而粗，发髻平而宽，肩部长而宽，与背部和腰部成一条直线。肩部与胸部结合的很好，没有凹陷，显得丰满有肉。胸部宽、深且丰满，胸骨从两前肢突出。金合欢高度发达。肋骨长，向两侧扩张并大幅度弯曲，肋间肌饱满。背部宽、直、短且圆。腹部紧凑、饱满、呈圆柱形，禁止下垂。臀部宽、平、长、直且肌肉发达。避免尖臀和斜臀。大腿宽、深、粗，看起来很丰满。它的皮毛短而薄，有光泽且卷曲。皮肤薄而有弹性。结缔组织发达，全身都是肌肉。骨头又细又结实。简而言之，肉牛可以确定为“五宽五厚”(即额宽、颊厚、颈宽、垂厚、胸宽、肩厚、背宽、肋厚、臀厚)。框架牛的选择：框架牛的品质是影响商品肉牛育肥性能的重要因素之一。架子牛的选择原则：在我国肉牛业的生产中，架子牛通常是指未育肥或屠宰条件不好的牛，这些牛往往需要从养殖场或养殖户手中购买进行育肥。

在选择牛的时候，要注意选择健壮、早熟、育肥早、不挑食、饲料报酬高的牛。具体操作要考虑品种、年龄、体重、性别和体貌。

(1)品种和年龄：目前最好选择夏洛来牛、利木赞牛、皮埃蒙特牛、西门塔尔牛等本地牛与奶牛杂交的后代，以及晋南牛、秦川牛、南阳牛、鲁西牛等本地牛品种。最好选择1.5-2岁或者15-21个月大的。

(2)性别：如果选择阉牛，最好早点阉。3-6月龄阉牛可减轻应激，加速头颈部和四肢骨骼的女性化，提高产肉量和肉质，但公牛的生长速度和饲料转化率优于阉牛，其胴体瘦肉无脂。

(3)外貌特征：选择架子牛时，首先要看体重。一般1.5-2岁或15-21月龄的奶牛体重应在300公斤以上，体高和胸围应好于其月龄的平均发育。其他性状不是用尺度来衡量的，也是重要的，比如毛色、角的状态、蹄的力量、背腰、肋骨张开度、肩胛骨等等。通用框架猫

杂交略高于体高，后肢飞节高的牛，发育能力强；皮松而软，被毛软而密的牛肉质量好；虽然很有教养，但是脾气暴躁和神经质的奶牛不能算健康的奶牛，这样的奶牛很难管理。