鹌鹑(Coturnixcoturnix；鹌鹑；鹌鹑，古称鹑鸟、万鹌鹑、本鹌鹑，是一种很好的滋补品。肉和蛋可以吃。鹌鹑是鸟类和野鸡。它是鸡形目中较小的一种。野生鹌鹑尾长而尖，翅短，上半身有黑褐色斑点，羽纹淡黄色，下半身灰白色，面颊和喉部呈红褐色，口部灰色，淡黄色。雌鸟与雄鸟颜色相似，但背部和翅膀不那么深棕色，更多棕色，胸前有棕色斑点，胸侧更多棕色，雄鸟具有攻击性。成虫体重66-118g，体长148-182mm，尾长约46mm。野生鹌鹑在产地分布广泛。四川省的产地有：成都、重庆、涪陵、乐山、南充、雅安、凉山、阿坝、甘孜。省外的黑龙江、吉林、辽宁、青海、河北、河南、山东、山西、安徽、云南、福建、广东、海南岛和台湾省也有零星分布。我国从1952年开始引进野生鹌鹑品种，现已在黑龙江、吉林、辽宁、山西、陕西、河北、湖北、四川、江苏、广东等地建有繁育基地。生活环境和习性鹌鹑通常生活在平原、丘陵、沼泽、湖泊和溪流的草丛中，有时也在灌木丛中活动。我喜欢在水边的草地上筑巢，有时我会在灌木丛下筑巢。鸟巢的结构很复杂。一般我在地上挖一个浅坑，铺上细草或者植物叶子。巢内垫料厚约1.5厘米，坚实，直径约10厘米。卵7 ~ 14枚，卵呈黄褐色。有褐色斑点的蛋的平均大小是30X24。鹌鹑主要以植物种子、芽和嫩枝为食，有时也吃昆虫和无脊椎动物。经济应用鹌鹑蛋和鹌鹑肉营养价值很高，含有丰富的蛋白质和维生素。它们是极好的营养补充品，被称为“人参”，是宴会上的美味佳肴。鹌鹑还可入药、观赏鸟，临时食用对动脉硬化、高血压、神经健康、肺结核、肝炎有一定疗效。《本草纲目》记载，种植鹌鹑肉可以‘养五脏，益中焦，强筋骨，抗寒热，消暑’。据统计，1966年以前，我国每年从国外进口野生鹌鹑20多万只。自从停止养鹌鹑以来，鹌鹑每年产蛋300多枚，具有生长快、成熟早、繁殖力强、饲养容易等特点。因此，鹌鹑鹤饲养在一些省市发展迅速，现已成为最经济的家禽。引进蛋用鹌鹑的种类有日本鹌鹑、朝鲜鹌鹑、中华白鹌鹑和黄鹌鹑；肉鹌鹑包括法国巨肉鹌鹑和萨维迈肉鹌鹑。鹌鹑饲料来源于玉米、麦麸、豆饼、麸皮、鱼粉、叶粉、骨粉等。鹌鹑生理习性1。鹌鹑天生怕冷怕热，婴儿期温度可达35-37度，成熟期为20-25度。2.湿度。一般要求鹌鹑舍的绝对湿度为50-60%。3.鹌鹑的光线适合暗光，使鹌鹑群保持安静，饲料转化率高。Sheptun的鹌鹑农场是通过重建原有的房屋设计的，最好有天花板，最好是水泥空气。大型鹌鹑养殖场的建立需要专业的设计。鹌鹑饲养的辅助设备是笼子，可根据不同的生长阶段制作：鹌鹑笼子：主要用于0 ~ 3周龄的鹌鹑，材质为木质或塑料，用金属编织网制成。成年鹌鹑笼可分为叠放式、全阶梯式、半阶梯式、全箱式和组合箱式。养殖技术(1)圈养管理：鹌鹑饲料可分为植物和植物两大类。植物饲料包括：玉米、小麦、碎米、米糠、麦鼓、花生饼、豆饼等。植物饲料包括鱼粉和无机盐。在配合饲料时应注意以下几点：根据不同的生鹌鹑临时配合饲料。根据北京起重机厂的经验。1 ~ 35日龄成年鹌鹑的饲料配方为：豆粕25%，鱼粉15%，鼓皮4.5%，骨粉1.5%。成年鹌鹑的饲料配方为：玉米55.5%，豆饼22%，鱼粉14%，骨粉2%，槐米粉6.5%。饲料多样化。当植物饲料适当匹配时，必须坚持饲料的绝对波动而不是

自行饲喂应干湿结合，配合饲料每次使用时间不宜过长，以免变质，影响鹌鹑生长发育或中毒死亡。家庭鹌鹑养殖或者专业鹌鹑养殖都要有一定的鹌鹑舍，鹌鹑舍的方式和结构各不相同。要经济适用，因地制宜，满足鹌鹑生长发育和繁殖的需要。鹌鹑舍可分为小型、中型和大型三种。小广告可以支持。500-800，适合家庭饲养，正面宽3.6米，长1.8米，背面高2.4米，正面高2.1米。房子的内隔墙分为两个房间，大房间宽2.7米，长1.8米，作为饲养间，其余部分用于存放工具和小间作饲料。屋顶可以由锌铁片制成。用石棉瓦或瓦片覆盖，房子周围有两个排气孔和窗户，鹌鹑舍内可以养四个六层的笼子。中等大小的房子可以养1000 ~ 3000头动物，适合农村专业户。正面宽5.4米，长3.6米，饲料间6.6平方米，饲养间13.2平方米。房间里有任务室、育肥室、育雏室、鹌鹑饲养室、孵化室，都有窗户和排气孔。大型鹌鹑饲养场通常饲养着5000多只鹌鹑。其结构类似于中型住宅，但面积更大。(2)生殖。为了选择品质高、抗病力强的鹌鹑，母鹌鹑应选择腹腔大、产蛋力强的，公鹌鹑应选择体型大、爪伸充分、交配繁殖有利的。雌雄比例宜为1: 2或3，种蛋色泽鲜艳，斑点整齐，大小适中，这样种蛋孵化率高。野生鹌鹑已经获得了孵蛋的习性，所以在孵蛋的时候被挑出来。

　　①自然孵化。应用母鸡孵鹌鹑蛋，但每次只能孵7～8个蛋。

　　②采用母鸡孵蛋，要挑选体型适中的母鸡，使其孵化20～30个蛋，幼鹑出壳后要立刻取走，这样可延续孵3～4窝。

　　③人工孵化。品种多，有缸孵法、桶孵法、平箱或立箱孵化法等。桶孵法是将桶周围用纸糊几层，将炒热的稻谷装入麻袋内，作为热源，绍蛋也用麻袋装好，一层韵蛋一层稻谷，放入桶内，孵卵管理人员必需严厉掌握孵化规律，才干取得高孵化率。平箱孵化法，普通合适中小养鹑场，结构复杂，容易制造和操作，箱高157厘米，长96厘米，宽80厘米，用5X5厘米木方做周围的支架，周围及门用两层纤维板，两头夹有玻璃纤维，起保温作用。平箱分上、下两层，下层为孵蛋室，上层为热源室，两层之间用0.3厘米厚铁板隔开，热源室留一火门，用木炭、煤油或500W电炉供热。在孵化室内放有温度计和放蛋筐及翻蛋架，孵化室应坚持20～24℃，绝对温度60～65％，以利进步孵化率。孵蛋第三天后，每天翻蛋两次，每次凉蛋几分钟，孵到11天后，停止验蛋，蛋是白色或黑色，光线不能透过，则是正常发育蛋。孵到15天后，将蛋放入雏蛋盘，普通经过17天孵化，受精蛋就发育成雏鹑，雏鹑出壳1～2小时绒毛已于，取出放入育雏室豢养。

　　最近，国际外多采用自制电孵器，其外壳战争箱孵化器，构造停止了改良，热源采用电源，用电炉丝加热，用电子继电器衔接电接点温度计，自动控制温度，自制电孵器操作方便，效果很好。

　　鹌鹑肉烹调：

　　有以下几个比拟好的做法。

　　(一)鹌鹑肉、加山药、杞子、肇实、莲子、意仁、桂圆煲汤滋养养颜。

　　(二)鹌鹑肉、加当归头片、红枣煲汤，这汤对女孩子贫血，神色惨白有很好的效果。

　　(三)鹌鹑肉、广东的润肠(猪润腊肠)、大豆芽、全部切碎成蓉，开锅下油，把它炒香、加调味、粉丝(己炸好)、葱花、元茜，用西生菜和紫菜包起来吃。(这个菜叫鹌鹑菘)