这个东北人在哈尔滨卖四川麻辣烫，结果孵化出6000多家门店，把店铺反推进四川。

而且日本、韩国、新加坡等地都有他的门店，营收在2019年就超过了10亿元。

采访时，他扬言要在2025年达到10000家门店，营收超过100亿。

他就是“麻辣烫巨头”杨国福。

一个卖麻辣烫的人，为何有这么强大的能量？

麻辣巨头的东北往事

2000年，杨国福开始和妻子在路边摆摊卖小吃。

当时，路边摊大部分是卖粥，卖小菜，杨国福也跟着别人卖粥，后来还卖过烤鱿鱼和烤火腿肠。

有一天，他发现一家卖麻辣烫的餐馆生意不错。

当时收入水平普遍比较低，麻辣烫这种有菜有肉，种类丰富又便宜实惠的快餐小吃很受欢迎，杨国福也动了卖麻辣烫的心思。

2001年，杨国福租了一间几平米的地下室，开始琢磨如何做有特色的麻辣烫底料。

因为没有人可以请教，他只能把吃过的麻辣烫味道在脑海中还原，然后倒推产品配方。

过程自然很不顺利，比如煮了一锅菜放入豆瓣酱，出来却不是那个味；学习同行炒香辛料，结果把锅炒糊了。

杨国福能在东北看到麻辣烫，其实是因为川菜的极速扩张。

但从四川到东北，跨越了大半个中国，川菜的麻辣鲜香，到了汤汁较多的麻辣烫中，变得更辣，东北人不一定吃得惯。

想通这一点后，杨国福敏锐地发现，四川的麻辣烫正好可以和东北名菜牛骨汤融合。

东北天气寒冷，香醇浓厚的牛骨汤喝下肚，驱寒暖身。

于是，杨国福开始不断尝试减淡汤汁麻辣度，甚至在底料中添加了冰糖和全脂乳粉。

最终调制出了汤汁呈现奶白色，口味咸中带甜能入口的麻辣烫新品种，最显著的特点就是，味道没有那么辣，甚至汤可以喝。

2003年，杨国福的之一家直营店在哈尔滨永和街开业，取名“杨记麻辣烫”。

在当时，可以喝汤，并且小锅现煮的麻辣烫，都是一个颠覆性的改变。

靠着更贴合当地人生活习惯的味道，和小锅现煮的模式，这家店立即爆火。

由于前期准备充分，“杨记麻辣烫”开业半天就售罄，生意十分火爆，再加上做生意实诚，回头客很多，这家麻辣烫的生意越来越好。

到2005年的时候，杨记麻辣烫已经吸引了众多亲戚朋友加入，发展出二三十家的规模。

这一年，杨国福意识到竞争对手越来越多，而且大部分竞争对手都是同一个村子里沾亲带故的亲戚。

杨国福决心走品牌和公司化道路，壮大自己。

2005年，杨国福用自己的名字注册了商标，2006年正式对外***加盟。

麻辣巨头的扩张之路

杨国福麻辣烫正式开通加盟以后，门店迅速扩张。

但加盟规模扩大后，亲戚托亲戚、朋友托朋友，钻空子占便宜等让人头疼的问题也层出不穷。

杨国福意识到，长此以往对品牌发展极为不利，于是下狠心砍掉每年两三百万元的加盟收入，在2010年叫停了势头正旺的加盟，对问题进行梳理。

2013年，整个餐饮系统整理完毕后，杨国福麻辣烫以每年开店1000家的速度在全国快速扩张。

2020年，在创立十七年后，杨国福麻辣烫门店数达到了6000家，足迹遍及全国31个省市，400个城市，拥有18个全国区域***，10家海外店，涵盖4个海外国家。

纵观杨国福麻辣烫17年的发展历程，不难发现他整个创业过程中，都一进一缓的战略，精准地踩对了每一个关键点。

先是创业初期，杨国福精准地发现麻辣烫源于四川，川菜又麻又辣，并非所有人都受得了这种重口味，将麻辣烫汤底改成更适合当地人的口味。

凭借“可以喝汤的麻辣烫”这一特色，杨国福麻辣烫一举打响品牌，牢牢占据市场。

除此之外，杨国福麻辣烫还率先将碗式麻辣烫改成了自选称斤的麻辣烫，另外也开创了单锅现做的模式，都是颠覆性创新。

早在2003年创立之初，杨国福就将麻辣烫从路边地摊搬进了变成了门店式麻辣烫，颠覆了以前路边摊麻辣烫的业态形式。

2012年以后，杨国福麻辣烫砍掉“脏乱差”店面，将门店再次升级，更加符合年轻人的喜好。

而且用到的花椒、八角、肉桂、甘草，甚至盐的品种、产地不同，口感也有差异，杨国福的选料也有门道。

2018年，杨国福投入4亿巨资，在四川建了一座集采购、研发、生产、包装、运输、物流于一体的配备调味料研发中心。

这个研发基地年产量达到1.5万吨，可满足20000家门店的原料供给。

在杨国福看来：

近期，杨国福不但破天荒地成立了商学院，还开通了线上旗舰店，销售自热食品和火锅以及麻辣烫的汤底。

从发展路线来看，杨国福的确是野心勃勃，正朝着自己的10000家门店和100亿目标努力。

只是不知道2025年时，杨国福的设想会不会变成现实。

麻辣巨头的争议弊端

在杨国福麻辣烫极速扩张的背后，一直是争议与掌声并存。

在各大社交媒体，杨国福麻辣烫的卫生情况屡屡被曝光。

网友“江山易嘎”说，一天早上九点多到杨国福麻辣烫吃饭，当时只有他一个顾客，去夹菜的时候正好遇到店主在添加金针菇。

店主没有清洗过就直接把金针菇从袋子里拿出来放进菜盘子，网友看不过去，就问了一句：“金针菇都不洗啊？”

本来网友并不是要强迫店主去洗金针菇，但店主立马就和他争论起来。

事后回想起来，网友仍然生气：

无独有偶，另一位网友“牛奶”也遇到类似的情况。

他点了杨国福麻辣烫的外卖，结果在里面吃出了一大坨黑色的不明物体，网友立即打***给店家要求退款，没想到店家不愿意按照原价退款，还和他吵了一架。

网友气不过，只能打***投诉。

客观来说，对杨国福麻辣烫这种加盟模式的餐饮店来说，良莠不齐的加盟商就是更大的弊端。

品牌效应如何，全靠加盟商的人品，如果遇到人品低劣、坑害消费者的加盟商，最后很可能直接危害到整个品牌效应。

杨国福显然想到了这一点，所以中间才会停止加盟整顿，但总部用的雷霆手段，在加盟商眼里又有另一番景象。

网友食年说：

根据网友爆料，自加盟之日起，加盟商一切都必须按照总部的标准化运营。

标准化的门店装修，员工衣着，甚至营销都不能有任何个性化的举措，否则在总部看来就是不合规矩的表现。

比如最近销量不是很好，想做一些活动，或者想针对地方特色添加一些其他菜品，都是不允许的。

如果晚上忙得太晚，桶底的一点剩汤忘记及时倒掉，如果被总部巡查人员恰巧发现，罚款高至1万元，不交罚款就切断所有底料。

网友很无奈：

不含房租和***费，一个60平左右的店铺，需要20万左右的前期投入，不少总部提供的装修材料和设备，都高出市场价好几成。

有人说，“一个人从成为企业家开始，就注定会毁誉参半。”

创业这条路上，永远是危险与机遇并存。

在杨国福巨大的商业版图背后，同时隐藏着无数的商业危机，一朝不慎，仍旧有可能满盘皆输。

杨国福的10000家店到底能不能开起来，要看他是否能够一直谨慎前行。

作者：七月