马山县嫩滑爽口的莲藕挂面、消暑的金银花、美味的黑豆等天然绿色食品令人过目不忘，堪称佳肴，其中黑山羊是“旗舰”品牌。

马山黑山羊生长在落基山地区，都放养在落基山上。早上让露水蒸发，晚上夜雾来之前回来，保证羊不吃带露水的草。可以说，马山黑山羊每天喝的都是天然干净的山泉水，吃的都是稀有无污染的草药。这种喝矿泉水，吃百草的马山黑山羊的独特之处是全身黑毛，生长发育快，皮厚而饱满，皮毛柔软细腻，瘦肉率高，色泽均匀红，肉质鲜嫩，少而鲜美，营养价值高。据悉，马山黑山羊含蛋白质13.3%，脂肪4.6%，热量367卡，脂肪是牛肉的两倍。热量是牛肉的两倍以上；钙含量比牛肉高50%；含铁量是牛肉的1倍以上，猪肉的4倍；胆固醇含量低，微量元素丰富，是很好的天然绿色肉制品。

通过不断的探索和实践，马山黑山羊菜肴自成体系，品种丰富，做法多样。除了羊毛，其他都可以吃：蹄子、肉、骨头、内脏等。可以说是物尽其用。菜品有全羊凉席、烤全羊、手抓羊蹄、羊扣、肥美的全羊腿、羊蹄扎、铁板羊腰、羊红、五味羊、五柳炒羊杂、水煮羊肚、羊蹄炖黑豆、香喷喷的羊肉串、清水羊肉等等。其中手抓羊蹄、马山羊扣等荣获广西名菜荣誉称号。黑山羊菜不断翻新，煮、炒、焖、烤、蒸、扣，做饭的人随心所欲。每种方法都可以变出口味不同的品种，比如煮汤，可以多种多样，有清水汤、全羊汤、羊花汤、羊胎鸡汤、黑山羊汤、羊酱汤等等，达到十几种。

马山还有一句话：去马山吃黑山羊，不吃生羊血，就相当于没去过马山。马山黑山羊嚼甘草喝甘露。羊血最具天地精华。生羊血菜的名字叫羊红。一般辅以花生、香菜、芫荽等，可以食用。羊红不仅嫩滑爽口，还具有排毒养颜的功效。