乌珠穆沁羊体质结实、体格大。头大小适中、额稍宽、鼻梁微凸，公羊有角或无角，母羊多无角。颈中长，体宽且深，胸围稍大，不同性别、年龄羊体躯指数均在130％以上，背腰宽平，体躯较长，体长指数大于105％，后躯发育良好，肉用体型较明显。四肢粗壮、尾肥大，尾宽稍大于尾长，尾中部有一纵沟，稍向上弯曲。毛色以黑头羊居多，头或颈部黑色者约占62.0％，全身白色者占10.0％。

　　乌珠穆沁羊日常饲养管理较为粗放，终年放牧，不补饲，冬季雪大无法放牧时稍加补草。辽阔的草原上不只有草，还有沙葱、甘草、柴胡、金莲花、百合等将近300多种名贵草药及豆科植物，其中沙葱是锡林郭勒草原特有的中草药，也是乌珠穆沁羊的主要草料之一。

　　乌珠穆沁羊生长发育快，2.5～3月龄公、母羔羊平均体重为29.5和24.9Kg；6个月龄的公、母羔平均达40和36Kg，成年公羊60～70Kg，成年母羊56～62Kg，平均胴体重17.90Kg，屠宰率50％，平均净肉重11.80Kg，净肉率为33％；乌珠穆沁羊肉水份含量低，富含钙、铁、磷等矿物质，肌原纤维和肌纤维间脂肪沉淀充分。但产羔率较低，仅为100％。

　乌珠穆沁羊善游走，适于终年放牧饲养，抓膘快、蓄脂力强、产肉率高、性成熟早、脂尾肥厚、肉质鲜美、羔羊生长发育快、遗传性能稳定等特性，适于利用牧草生长旺期，开展放牧育肥或有计划的肥羔生产。

　　乌珠穆沁羊是做纯种繁育胚胎移植的良好受体羊，后代羔羊体质结实抗病能力强，适应性较好。

　　据《马可波罗游记》和《元史》记载，元初，即成吉思汗时代，锡林郭勒草原就是皇家御用草场，并且开始有目的地选育专供皇家御用的黑头白体、身长肉多的肉羊品种，用于祭祀天地、祖先。

　　直到今天，乌珠穆沁羊仍享有皇家荣耀——每年都有数万只乌珠穆沁活羊从秦皇岛装船发往中东，成为中东贵族的美味和沙特王室的特供品。