紫花苜蓿作为一种世界性种植的饲草，具有产量高、抗旱、耐寒、再生性强、营养价值高、适口性好等优点，是重要的畜禽饲草。苜蓿不仅具有众所周知的饲料价值和生态价值，而且具有很高的食用价值、药用价值和生物能源价值。研究苜蓿的这些价值对开拓苜蓿新的应用方向具有重要意义。摘要：综述了苜蓿的饲用价值、生态价值、食用价值、药用价值、生物能源价值及其利用，以期为苜蓿的开发利用提供依据。

饲用价值

紫花苜蓿被誉为“饲草之王”，营养价值高、产量高、再生性强，是各种饲草中饲用价值最高的。它是畜禽的重要饲料，特别是在提高奶牛产奶量和泌乳率方面。因此，苜蓿对畜牧业尤其是奶业的发展具有重要意义。苜蓿的茎叶富含蛋白质、矿物质、维生素、微量元素和胡萝卜素。对来自不同产地的20个紫花苜蓿品种的营养成分进行了测定。粗蛋白含量15.43%~22.69%，粗脂肪含量1.44%~3.67%，钙含量1.12%~3.24%，磷含量0.09%。2-5年生苜蓿每平方米鲜草产量一般为3-6公斤，干草产量为0.75-1.2公斤。紫花苜蓿的繁殖能力很强，割草后生长很快。一般一年可以刈2到4次，很多时候可以刈5到6次。生长期长，苜蓿寿命可达30年，大田栽培利用期可达7-10年。苜蓿有多种用途，如放牧、鲜草青饲料、青贮饲料、干草制备、加工草粉、草块、草饼、草粒、饲料开发用苜蓿叶蛋白、配合饲料或混合饲料等。李志强和其他研究表明，在奶牛日粮中添加苜蓿干草可以显著增加产奶量(P0.01)[2]。李占武的研究表明，用苜蓿复合草颗粒代替2.5kg精料，可显著提高奶牛产奶量(P 0.05)，经济效益明显。据胡勇报道，在兔饲料中添加苜蓿草粉可显著提高兔的日增重(P0.01)，提高经济效益。王胜等人的研究表明，用苜蓿草粉颗粒饲喂獭兔，可以提高兔的生长速度，避免消化系统疾病的感染。马金勇报道在鸡饲料中添加3%~5%的苜蓿草粉代替麸皮，可使鸡的受精率和孵化率分别提高1.8%和2.1%。张春梅等研究人员认为，添加苜蓿草粉可以提高黄河鲤鱼的生产性能、鱼肉品质和经济效益。

从新鲜苜蓿茎叶中提取的叶蛋白具有很高的营养价值。一般粗蛋白含量为50% ~ 60%，粗纤维含量为0.5% ~ 2.0%，消化能为12.5 ~ 13.5 MJkg-1，代谢能为12.4 ~ 12.9 MJkg-1，并含有丰富的维生素和矿物质。苜蓿叶蛋白富含维生素和矿物质。苜蓿叶蛋白是畜禽生长发育的优质蛋白饲料，也可作为鱼虾的配合饲料成分。大量实验证明，用叶蛋白替代奶牛、猪、家禽日粮中的部分或全部蛋白源，可以增加畜禽体重，改善畜、鱼、蛋等产品的品质，降低饲料消耗率，提高转化率，从而达到良好的饲养效果。苜蓿叶蛋白作为粗饲料应用于养牛业，取得了良好的生产效果。结果表明，苜蓿叶蛋白或叶蛋白赖氨酸蛋氨酸可以替代奶牛日粮中50%的葵花籽饼，提高奶牛的产量、乳脂含量和乳蛋白含量。苜蓿叶蛋白富含维生素E，几乎全部以抗不育酚的形式存在。对奶牛的繁殖和发育有很好的作用。维生素E还能保护牛奶风味不被过早氧化，并能显著改善牛奶风味。饲喂犊牛时，可使用一定量的苜蓿叶蛋白代替其他蛋白饲料，可促进犊牛生长；刘新宝等报道哺乳仔猪饲喂2 g头-1苜蓿叶蛋白可增加断奶重2~2.5kg，用苜蓿叶蛋白替代公猪日粮中50%~100%的肉骨粉可提高精液质量和数量。华数报道，用苜蓿叶蛋白替代脱脂奶，可使仔猪日增重提高10%。冯立志的研究表明，用苜蓿叶蛋白替代成年鸡饲料中50%~100%的鱼粉，既不会影响产蛋率，又能提高鸡蛋品质。用苜蓿叶蛋白替代鸡日粮中50%~75%鱼粉或肉骨粉，成活率提高3.4% ~ 4.2%，用动物蛋白饲料替代75%肉鸡饲料，体重比对照组提高7.4%~11.8%。