芹菜炒牛肉怎么做好吃又简单
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各位好，下面有一个小编分享给大家。很多人还不知道怎么做芹菜炒牛肉好吃又简单。下面详细解释一下。现在让我们来看看！
主料:黄牛肉、芹菜主料:青红、辣椒、蒜、姜调料:酱油、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、香油。
1.牛肉切片，用肉锤打松牛肉。这一步，炒出来的牛肉更嫩。(也可以用刀在背上打几下)。牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多，要顺纹切成条状，横着切片，切掉长纤维；不能沿着纤维组织切开，否则不仅味道好，还会被嚼烂。2.先放烟和小苏打混合，再放料酒和生粉。3.有时间的话可以在拌肉的时候加点油，腌制1-2个小时。这样，油就会渗透到肉里。用油锅炸的时候，肉里面的油会因为膨胀而破坏肉的粗纤维，这样肉就会鲜嫩；如果没时间，至少需要腌制15分钟。我腌了大概2个小时。4.芹菜不容易入味，所以提前加盐，可以减少炒的时间。芹菜叶比芹菜茎含维生素高，所以除了一些老叶，尽可能保留芹菜叶。5.锅里放食用油。烧至七成热后，加入牛肉。6.看到牛肉都变色了，马上铲锅。7.锅里留点油，炒一下食材。8.加入青红辣椒翻炒两次(不要太久)。9.加入芹菜。10.中火加热油，撒上牛肉片(主料)，颜色变了马上出锅。将青椒炒至九分熟，倒入牛肉片，炒至入味，几秒钟后装盘。取出前淋上香油。
1.牛肉选购是第一关键，关于牛肉挑选的文章很多。老牛肉颜色深红，肉质粗糙；嫩牛肉呈淡红色，坚实，薄而有弹性。2.因为食用盐已经提前放好了，所以烹饪过程中不需要放食用盐。
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