鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，成分接近人体所需氨基酸比例。从生物学价值上看，鹅肉是全价蛋白，优质蛋白。鹅肉中脂肪含量低，只比鸡肉高一点点，比其他肉类低很多。鹅肉不仅脂肪低，而且质量好，不饱和脂肪酸含量高，尤其是亚麻酸，对人体健康有益。鹅油熔点低，质地柔软，容易被人体消化吸收。

鹅是动物界鸭科的一种。鹅是草食动物，鹅肉高蛋白、低脂肪、低胆固醇，是理想的营养健康食品。鹅肉含有蛋白质、钙、磷，以及钾、钠等十多种微量元素。

鹅肉是鸭子的肉。鹅满宝。鹅翅、鹅掌、鹅舌、鹅肠、鹅肫都是餐桌上的美味佳肴。鹅油、鹅胆、鹅血是食品工业和医药工业的主要原料。鹅肝营养丰富，鲜嫩可口，能刺激食欲。是世界三大美味营养食品之一，被称为“人体软黄金”。

营养价值

鹅肉营养丰富，含有丰富的氨基酸、蛋白质、维生素、烟酸、糖类和微量元素，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有益。鹅的蛋白质含量很高。据测定，其含量高于鸭、鸡、牛肉、猪肉，赖氨酸含量高于肉鸡。同时，鹅肉作为一种绿色食品，在2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点绿色食品之一。中医理论认为，鹅肉味甘、性平，具有滋阴益气、温胃开津、祛风除湿、防衰老的功效，是中医食疗的上品。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰、解除铅中毒的功效。适合身体虚弱的人。气血不足，营养不良的人吃。补虚益气，暖胃生津。经常口渴、身体虚弱、气短、食欲不佳者，可常喝鹅汤、吃鹅肉，不仅能补充老年糖尿病患者的营养，控制病情发展，还能治疗和预防咳嗽等疾病，尤其对治疗感冒、急慢性气管炎、慢性肾炎、老年水肿、肺气肿、哮喘、痰饮等疾病疗效显著。特别适合冬天进补。

俗话说：“天上有鹅，地上有驴。”鹅肉又被称为“世界绿色食品之王”，富含蛋白质，富含人体必需的氨基酸、维生素和微量元素，脂肪含量低。据《本草纲目》介绍，鹅肉及其五脏具有滋阴益气、暖胃开津、补充孕妇营养的作用。民间有句谚语“喝鹅汤吃鹅肉，一年四季不咳嗽”。

鹅是食草动物。从生物学价值上看，鹅肉是一种优质蛋白质，含有人体生长发育所必需的多种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例。鹅肉中的脂肪含量较低，只比鸡肉高一点点，比其他肉类低很多。每100克鹅肉含蛋白质10.8克，钙13毫克，磷37毫克，干焦602焦，钾、钠等十余种微量元素。鹅肉不仅脂肪低，而且质量好。不饱和脂肪酸含量高达66.3%，尤其是亚麻酸高达4%，超过其他肉类，有益人体健康。鹅油熔点低，质地柔软，容易被人体消化吸收。

中医养生理论“秋冬养阴”，鹅肉味甘、嫩、软，香而不腻。秋冬吃鹅肉符合这种养生理念。鹅肉具有养胃、止渴、补气的功效，能解除五脏六腑之热

中医认为“五脏六腑都使人咳嗽，不只是肺”。这意味着，咳嗽不仅仅是人体肺部的病变，还与人体内脏有关。即心、肝、脾、肺、肾的功能失调会引起咳嗽。据《随息居饮食谱》介绍，鹅能补虚益气，暖胃生津，特别适合气虚津亏的人食用。凡是经常口渴、气短、身体虚弱、胃口不好的人，都可以经常吃鹅肉。此外，鹅肉炖萝卜还能益肺气、止咳化痰、平喘。有些人在秋冬季节容易感冒，经常吃一点鹅肉，对治疗感冒和急慢性支气管炎有很好的效果。

《本草纲目》中记载：“鹅肉益五脏，解五脏之热，解渴。”正是因为鹅能滋补五脏，常吃鹅汤对老年糖尿病患者有控制病情发展和补充营养的作用。因为根据中医理论，糖尿病是上火引起的。综上所述，鹅肉蛋白质含量高，富含“好脂肪”，营养更均衡，所以与鸡鸭相比更占上风。