目前选种多采用消费理论中的“三选”任务，即卵选、苗选、种选。选蛋就是停止对种蛋的严格选择。由于种蛋重的遗传力较高，直接影响受精率、孵化率、初生重和生长发育。遗传学和消费理论也表明，在同一物种中，过大的蛋受精率往往较低，过小的蛋孵化出的雏鹌鹑往往生命力较差。因此，根据选种标准，应选择蛋重均匀、中等的作为种蛋。当然，对于肉用鹌鹑来说，应该培育大蛋系作为亲本。此外，还应注意蛋壳外观的颜色，斑块和斑点的外观特征。选苗就是停止对新生鹌鹑的选择。首先，新生鹌鹑的活重是蛋重的68% ~ 70%，所有体重不足的鹌鹑都应淘汰。孵化率高的地方，健康孵化率也高。另外，绒毛要整齐、饱满、有光泽，肚脐要愈合好，腹部要柔软，肛门内绒毛要干净、生动，脚要无力、变形。选择品种的方法是用肉眼看外观，用手摸鉴别。公鹌鹑的羽毛覆盖良好、紧密，颜色深而有光泽，体重达标，体质强壮，头大，喙黑而有光泽，吻合良好，趾爪伸展正常，爪尖，眼大。雄性特征鲜明，声音洪亮清晰，生殖腺发达，能挤出泡沫状分泌物，是性成熟、交配能力强的标志。母鹌鹑羽毛完整，颜色分明，头小而丑，眼睛明亮，颈部细长，体态匀称，耻骨与胸骨端距离较宽，体重符合标准。匹配可以采用同质匹配和异质匹配的方法。各类交配比例一般为1:2 ~ 1:3；在人工辅助交配中，可以达到116，即每天配对4只动物(上午两次，下午两次)，每4天一次。交配比例与季节、年龄有关，可适当增减，以卵子授精率为检验标准。为了保证授精率，坚持种公鹌鹑的老化，在条件允许的情况下，每3个月将原种公鹌鹑全部更换一次。