鹌鹑很丑，它们的蛋也不大。在古代，鹌鹑蛋是皇家宴会中不可或缺的一部分。据正史记载，皇宫以每枚一两银子的价格出售鹌鹑蛋。当然必须包括敬室和御厨太监的回扣。

在古代，鹌鹑和鹌鹑蛋是珍贵的。一方面鹌鹑不能人工饲养，只能抓野生鹌鹑筑巢，所以稀少。另一方面，鹌鹑和鹌鹑蛋因其高营养价值和高药用滋补价值而受到高度重视。

鹌鹑蛋比鸽子蛋小，但营养价值比鸡蛋高三倍。蛋白质和维生素B极高，但胆固醇含量很低。还含有比鸡蛋高5-6倍的卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、蛋氨酸等人体不可缺少的物质。

中医认为鹌鹑蛋味甘、性平、无毒，入心、肝、肺、胃、肾经，有补血养心、强肾益肺、降血压等功效。因此对肺病、肝炎、脑膜炎、胃病、糖尿病、哮喘、心脏病、神经健康、高血压、低血压、动脉硬化、小儿疳积等疾病有很好的辅助作用；对营养不良、发育不全、体虚、贫血的孕妇产前产后有很高的滋补作用。所以鹌鹑蛋被誉为半路夭折的“灵丹妙药”。

鹌鹑蛋放入药膳的方法有很多。官方在我们老家是给婴儿和老人补养的，大部分都做成鹌鹑蛋汤很复杂也很容易做。

配料：鹌鹑蛋、酱油、香油。

制作：将鹌鹑蛋打入碗中，加入2倍的水，搅拌均匀，将碗放入锅中。锅里加水，注意水不要太多，防止水沸到碗里。盖上锅盖，放在碗里煨。等蛋液完全凝固，就可以出锅了。将蒸好的蛋羹用不锈钢刀切成方块，加入酱油和香油即可食用。

这种样式容易消化，非常方便老人和小孩，而且营养丰富，具有很高的滋补作用。

《母子亲情》(芙蓉鹌鹑蛋)

材料：鹌鹑蛋、鹌鹑胸肉、火腿末、洋葱丝和芫荽末。

制作：鹌鹑蛋煮熟去皮待用。将鹌鹑胸脯肉剁成肉酱放入碗中，加入鸡蛋清搅拌均匀，然后加入过量的盐、味精和水，不断搅拌成糊状时放在一边。

将鹌鹑蛋放入锅中，加入鸡汤煮沸，加入大量淀粉勾芡，煮沸后倒入准备好的肉泥，边煮边用勺子搅拌，变稀后出锅，再撒上葱花和火腿。

这一段有补气益肾，滋养五脏的功效。

《诚实与纯洁》(同盆蒸母子)

准备：整只鹌鹑，几十个鹌鹑蛋。葱姜、花椒、八角、桂枝、肉桂、豆蔻、砂仁、精盐、香油。

制作：鹌鹑蛋煮熟去皮待用。除了葱和姜以外的香料都用材料包起来备用。鹌鹑脱毛，开膛破肚，去除五脏，洗净，将头别在翅膀下使其回望，放入锅中。锅内加入鸡汤、调料包、葱姜、精盐，入蒸锅蒸熟。出锅后将准备好的鹌鹑蛋放入锅内，确保鹌鹑蛋包围鹌鹑。然后撒上香油，撒上香菜粉。

该方剂具有益气生津、健脾强身的功效。

有朋友，胃虚怕冷，经人介绍患慢性胃炎多年，用“鹌鹑蛋配牛奶水煮”治疗，半年痊愈。做法：牛奶一份，煮沸后加入一个鹌鹑蛋，煮成荷包蛋。