红油鹌鹑
简介：关于红油鹌鹑的相关疑问，相信很多朋友对此并不是非常清楚，为了帮助大家了解相关知识要点，小编为大家整理出如下讲解内容，希望下面的内容对大家有帮助！
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食材：【主料】:干净鹌鹑4只，大白菜20棵，瘦猪肉250克，皮150克，辣酱50克，鸡骨250克【辅料】:花椒10颗，葱25克，姜25克。【调料/卤汁】:花生油75g，高汤2000ml，胡椒面2g，精盐2g，酱油5g，糖5g，料酒50g，味精5g，辣椒油25g(haochi 123.com)。操作3360 (1)将干净鹌鹑的爪子剁掉，剖开背部，洗净，与肥瘦肉、肉类混合。(2)取一砂锅，用竹箅子作底，先将鹌鹑肚朝下放入砂锅，再放入肥瘦肉、皮、鸡骨；另外，将大白菜根部切成橄榄形，放入油锅中，滑油，捞出，倒出热油，在原锅中加入高汤、精盐、味精，放入大白菜，烧至入味，捞出备用。(3)炒锅清洗干净后，烧热，放入花生油，将姜、葱炒香，将麻辣酱油放入炒锅，翻炒至沙翻，放入料酒、花椒、高汤、精盐、酱油、白糖、胡椒粉，烧开后倒入成熟的砂锅中，再小火炖1小时，取下来，炖出原汤。同时，将肥瘦肉、皮、鸡骨取出，放入锅中大火煮开。(4)去除肥肉和瘦肉、皮、鸡骨等。用汤汁筛出浓汤后，将鹌鹑放入锅中，加入味精，用猛火煮一会儿。汤喝到一半的时候，悄悄把鹌鹑捞出来，把它的头放在锅中央，用大白菜把鹌鹑围起来。(5)锅中原汤加入辣椒油，然后用大火收汤至汤汁变粘稠，出锅浇在鹌鹑身上。
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