鹅在秋冬季节活动少，增重快，尤其是塑料大棚，为这个季节养鹅提供了优越的条件。一般饲养70 ~80天即可上市，每只鹅可重达3 ~4公斤。此时正好赶上春节前的肉类食品销售旺季，市场需求旺盛，价格较高，农民可以有较高的收入。应选择体型大、生长快、耐粗饲的品种，如扬州鹅、四川白鹅、三元杂交肉鹅等。要求雏鹅健壮、活泼、敏感、卵黄收缩良好、无脐带炎症、毛干后站立牢固。叫声很大，用手掐住脖子抬起来的时候脚收缩的很快。大肚子歪脑袋的弱残雏鹅要淘汰。

育雏前的准备。在喂雏鹅前半个月，育雏室要彻底打扫干净。用福尔马林溶液和高锰酸钾熏蒸消毒，关闭门窗消毒20-30分钟，然后打开通风。育雏器具可以用0.2%的高锰酸钾水浸泡，清洗消毒，然后用自来水冲洗一次，再将雏鹅接入育雏室。每半个月用20%石灰乳或3%苛性钠水喷洒雏鹅放养场消毒一次。喂食用具(食槽、饮水用具等。)按消毒液规定的比例浸泡，然后用清水冲洗干净。使用前，放置草垫、药棉等。在阳光下晒1 ~2小时。雏鹅进入育雏室前要加热，室温保持在30左右。

温度和湿度控制。大量的窝卵要在育雏室内保温，铺垫。不要让小鹅直接接触地面。适宜温度：第一周28~30，第二周26~28，第三周24~26。温度适宜，雏鹅分布均匀，安静无声，羽毛光滑光亮，食欲旺盛。温度过低时，雏鹅靠近热源，堆在一起拥挤，闭着眼睛，瑟瑟发抖，缩成一团；温度过高时，雏鹅远离热源，张口喘气，行动不便，饮水频繁，食量减少。

圈舍的适宜湿度为60%~70%，潮湿的圈舍容易使鹅患感冒、腹泻等疾病。调节湿度的有效方法是勤换垫料，勤清理粪便，保持地面和围栏干燥。鹅舍要保持干燥清洁，空气要通风，室内要有光线。在晴朗温暖的日子，应放飞鹅进行2 ~3次户外活动，打开鹅舍门窗，排除氨气，使室内空气清新，有利于鹅的健康生长。鹅舍墙壁的裂缝和孔洞要堵住，后窗要用塑料薄膜封闭。门口挂个冷窗帘，调暗光线，保持环境安静。

给小鹅饮水和开食。雏鹅孵化后第一次饮水称为“潮口”，潮口时间应在孵化后24小时内。秋天和冬天很冷。如果要喝30左右的温水，可以加0.05%的高锰酸钾，预防消化道疾病。如果长途运输，可以喂5%~10%的葡萄糖水，帮助蛋黄吸收，促进胎粪排出，有利于提高成活率。第一次喂食称为进食，一般应在取壳后36小时进行。吃得太早容易引起消化不良。适时进食有利于促进胎粪排出，刺激食欲，有助于消化功能的逐步改善。应选择干净新鲜的大米、碎米和蔬菜作为进食的饲料。小米、碎米要浸泡煮熟1-2小时，蔬菜、嫩草要剁碎切短。吃饭的时候不要喂的太饱。