鹅肉含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素。它脂肪含量高，味道鲜美，易于消化。亚油酸是一种重要的必需脂肪酸，因其熔点低，可与植物油相媲美。鹅肉完全是蛋白质，含有人体生长发育所必需的十多种氨基酸，吸收消化率好。鹅肉富含维生素E，由于维生素E具有抗氧化作用，鹅肉不易酸败。鹅肉脂肪品质好，不饱和脂肪酸含量高达66.3%，尤其是亚麻酸高达4%，高于其他肉类，对人体健康有益。

鹅肉的营养分析

1.鹅肉中蛋白质含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、维生素和微量元素，脂肪含量很低。

2.鹅肉营养丰富，脂肪低，不饱和脂肪酸高，对人体健康非常有益。据测定，鹅肉的蛋白质含量高于鸭肉、鸡肉、牛肉和猪肉，赖氨酸含量高于肉鸡。

3.鹅味甘、性平，具有滋阴益气、暖胃开津、祛风除湿、防衰老的功效，是中医食疗的上品。

同时，鹅肉作为一种绿色食品，在2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点绿色食品之一。

鹅肉的食疗作用

鹅肉性平，味甜。脾肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰、解除铅中毒的功效。

1.适合身体虚弱的人。气血不足，营养不良的人吃。

2.补虚益气，暖胃生津。经常口渴、身体虚弱、气短、食欲不佳者，可常喝鹅汤、吃鹅肉，既能补充老年糖尿病患者的营养，又能控制病情发展。

3.还能治疗和预防咳嗽，尤其对感冒、急慢性气管炎、慢性肾炎、老年水肿有疗效。

4.从痰论治肺气肿、哮喘有较好的疗效。特别适合冬天进补。

鹅肉适合人群：一般人都能吃。

1.特别适合身体虚弱的人。气血不足，营养不良的人吃。

2.有温热内涵、皮肤生疮、瘙痒、慢性病、高血压、高血脂、动脉硬化者不宜食用。