鹅是一种大型水禽，主要吃青饲料。1985年中国有1.5亿只鹅，现在已经达到7亿只。鹅肉产量70多万吨，是兔肉的5倍多，约占牛羊肉总产量的40%，养鹅数量占全球的70%以上。我国鹅产业发展较快的地区有安徽、江苏、黑龙江、吉林、辽宁、河南等省。

养鹅将成为一个富有的行业。

我国鹅品种中，高产的一年产蛋100枚左右，中产的一年产蛋70枚左右。以中产鹅为例。一般一只鹅每年能繁殖35只雏鹅，能产活鹅100公斤。鹅苗价格高达15元/枚，鸡蛋6~8元/枚。农民养一只鹅一年能赚130元左右，活鹅拔了毛能赚160元左右。

鹅肉营养价值高，具有药用食疗作用，可出口创汇。鹅肉作为一种健康食品，越来越受到人们的喜爱。其价格为每公斤7.20~8元，高的时候达到9元左右，相当受欢迎。随着养鹅业的发展，我国开发了许多特色鹅食品，主要有烧鹅、腊鹅、盐水鹅、鹅肉火腿肠、鹅肉香肠等。鹅肉的消费市场不断扩大。在一些酒店，由于档次和大小不同，一个鹅掌的价格可以达到5~10元，一个鹅头可以卖到6~8元。此外，鹅绒保暖性能好，是出口紧俏商品，出口价格每吨4.5万美元以上。

国内外市场蓬勃发展。

中国南方有吃鹅的习惯，尤其是广东省，有“无鹅不成事”的说法。仅汕头每年就需要1000多万只肉鹅。江苏、江西、安徽、浙江、广东等省每年需要上亿只肉鹅。现在吃鹅的习惯不再局限于南方省份，北方也出现了吃鹅的热潮。比如北京、辽宁、吉林等省市的烤鹅店，吃饭都是排队。仅长春南郊的一家小烤鹅店，每天就要消耗700多只肉鹅。鹅产品逐渐受到全国人民的欢迎，但近年来，我国鹅的年饲养量仅为3亿多只，与全国13亿人口每人每年1只的平均水平相差甚远。

专家认为，积极发展鹅产业不仅对优化肉制品结构、为人民提供健康的肉制品和出口创汇具有重要作用，而且对增加地区和农民的经济收入具有巨大潜力。鉴于鹅的优良特性和较低的生产成本，未来国内鹅产业的发展步伐将进一步加快。鹅产品基本无污染，属于绿色食品，受到国内外消费者的青睐。鹅产业也是我国的优势产业，鹅制品很可能成为未来我国肉类食品出口新的重要领域。