四川人，总结一下就是尝过重口味之后就回不去了，并非只有川菜是辣的，但是川菜的辣与别的菜系的辣却不大相同，川菜的辣分为香辣，麻辣，酸辣等，且川菜在各大菜系里面属于菜品种类较多的，所以基本不会让人感觉单调。

川菜有三香三椒三料，七滋八味九杂。三香乃葱、姜、蒜，三椒乃辣椒、胡椒、花椒，三料乃醋、郫县豆瓣、醪糟。炒菜需有葱姜蒜，这是放之四海而皆准的真理，但是三椒却是真理之上的翻新，是味的进一步扩充，四川人尤其把这三椒的花样弄得别出心裁，产生了七滋八味，创造了世界闻名的川味。七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸。八味是指：鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。九杂是指用料之杂。四川古称巴蜀之地，号称"天府之国"，位于长江上游，气候温和，雨量充沛，群山环抱，江河纵横，盛产粮油，蔬菜瓜果四季不断，家畜家禽品种齐全，山岳深丘特产熊、鹿、獐、狍、银耳、虫草、竹笋等山珍野味，江河湖泊又有江团、雅鱼、岩鲤、中华鲟。优越的自然环境，丰富的特产资源，都为四川菜的形成与发展提供了有利条件。

最后放几个川菜的代表：

一、回锅肉

二、鱼香肉丝

三、宫保鸡丁

四、麻婆豆腐

五、夫妻肺片

六、粉蒸牛肉

还有什么肝腰合炒、毛血旺、口水鸡、辣子鸡丁、甜烧白、咸烧白之类的就不说了，火锅相信大家也都知道，吃过几次四川的油碟之后你也会慢慢戒掉麻酱的，相信我。

好多北方的朋友来四川生活几个月之后回去都得带好多香辣酱回去，据说已经吃不惯本地菜了！

总之嘛，一句话，一菜一格，百菜百味，食在中国，味在四川。

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