炸酥肉（炸酥肉的粉是什么粉）
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#本文目录一览
1、炸酥肉的做法2、怎么样做炸酥肉3、炸酥肉怎么做才好吃4、怎么炸酥肉才香嫩入味5、怎样炸酥肉6、炸酥肉用什么肉更好炸酥肉的做法
炸酥肉，是一道中国家庭餐桌上的家常小吃，***比较简单，***工艺上属于煎炸类。我带来了做法，一起学学吧!
食材主料
瘦肉400g
辅料
花椒粉适量、鸡蛋适量、料酒适量、盐适量、油适量、孜然粉适量、味精适量、香炸粉适量
步骤
1.准备一块瘦肉。
2.切成小方块。
3.加点盐。
4.加胡椒粉。
5.加点花椒粉。
6.放点孜然粉。
7.加点料酒。
8.少许味精。
9.加入一个鸡蛋，挂全蛋糊。
10.加点炸粉。
11.放在碗里入入味。15分钟左右。
12.锅内热油，下肉块。
13.炸之一遍，盛出。
14.再炸第二遍，才能有外焦里嫩的口感。
15.美味出锅。
小贴士
1.肉要炸两遍才会有外焦里嫩的口感。
2.肉掩的时间久一点会更好吃。
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炸酥肉的做法
食材：猪肉500克、适量的花生油、食盐、准备一块儿姜、两个鸡蛋、玉米淀粉100克。
1、把猪肉去皮，然后切成薄片儿状。
2、把切好的猪肉放在碗里，然后。再切几片儿姜，放在碗内，加适量的盐。
3、再玩那放一点生抽。如果用老抽的话只需要一点点来提鲜的，最后加一点白糖。
4、放入少量的白胡椒粉，均匀搅拌，腌制15分钟。
5、在锅内打入两个鸡蛋，搅拌均匀，再加入玉米淀粉100克。
6、用筷子搅拌一下完那的肉，然后如果看着肉片表面没有糊的样子的话，这样就可以把肉片放在锅内炸了。在此需要注意的一点是在搅拌的时候时间要尽量的长一点。
7、把肉片儿放在锅内炸。
8、这最后一点是注意事项，就是炸的时候，等到肉片的表面是金黄色的就可以了。
炸酥肉的技巧
1、把肉一定要切成薄片儿状的，并且用事先准备好的食材来把它腌制大概30分钟左右。
2、我们说炸酥肉的时候一定要用红薯淀粉，为什么我们要用红薯淀粉呢?因为红薯淀粉比我们平常吃的淀粉粘度高，更容易附着在肉片上，这样才可以做出香脆可口的炸酥肉，吃起来也会非常美味。
3、我们在炸的时候一定要重复的再炸第二次。
炸酥肉的做法最正宗的做法如下：
1、五花肉洗净备好，然后切中块。
2、切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎，花椒碎用捣蒜器自己捣出来的，不会太细，会更入味。
3、加一个鸡蛋红薯淀粉和一些盐。
4、用手使劲均匀的抓开，使每块都能裹上淀粉，可以稍微调干一点点也没事，不能太稀，否则挂不上淀粉。
5、锅里注入菜籽油，油随着加热的过程会冒很多泡泡，慢慢随着温度越高泡泡慢慢会消失。
6、这个时候可以扔一块下去试试油温，马上就翻滚的油温是刚刚好的。
7、接着迅速一块一块的用筷子裹上淀粉扔进炸锅里炸，要控制火候太高温度马上把火关小一些，控制在中火就行。
8、炸了大概有七八分钟颜色差不多了就可以捞出就可以了。
炸酥肉香嫩入味***如下：
1、准备新鲜里脊肉、鸡蛋、红薯淀粉、食盐、干花椒。
2、做炸酥肉，可以用五花肉，也可以用里脊肉，看自己喜欢哪种口感。把里脊肉洗净后切成薄片备用。
3、炒锅加入一把花椒，小火把花椒炒香，关火倒出，用杵臼把花椒捣碎。向里脊肉片里加入一半的花椒碎，再加适量食盐、葱姜，用手抓拌均匀，腌制20分钟。炸小酥肉，花椒是点睛之笔，让酥肉的味道更香。
4、小碗里倒入适量红薯淀粉、打入鸡蛋，淀粉和鸡蛋是1：1，也就是说100克淀粉要打2个鸡蛋，把剩下的花椒碎倒进来，加入适量盐，再倒入适量清水，搅拌成细腻粘稠的糊状。
5、将腌好的肉片倒入面糊中，用筷子搅拌均匀，让每一片肉都裹上一层糊。
6、锅里倒入适量油，大火烧至六成热后转中火，将肉片逐片下锅，不要一下子全部倒进锅里，不然会粘连在一起。下锅后不要马上翻动，保持中火，炸至定型后用筷子翻一翻，炸的更均匀，当颜色金黄后捞出沥油。
7、转大火把油温升至八成热，倒入酥肉再次油炸半分钟，当颜色焦黄后立刻捞出，撒上自己喜欢的调料即可。
用料：梅花肉或猪里脊500克、花椒面5克、料酒1勺、盐2勺、红薯淀粉200克、鸡蛋4个、胡椒粉5克。
步骤：
1、将肉切成薄片，每片约2-3毫米，加1勺食盐、花椒碎、料酒拌匀腌制20分钟。
2、准备红薯淀粉、1勺食盐、胡椒粉搅拌均匀。
3、加鸡蛋，用筷子搅拌均匀，刚开始肯定不好搅，阻力很大，慢慢就会感觉到顺滑，整个过程不要加水，完全靠蛋液就行。
4、面糊变成这个样子，如图所示，舀起来能成流即可，记住200克淀粉配4个鸡蛋。
5、把之前腌好的肉片，倒进挂糊，让挂糊均匀包裹肉片，每一片都裹上面糊。
6、油温6成热时候，放入生肉片，一块一块投入锅里炸透，千万不要一次性全部倒入，容易粘连在一起。
7、炸到这个程度就可以捞出，有些变颜色了，不要卷成一坨，初炸一般30秒即可捞出。
8、酥肉想要好吃，还需要进行二次复炸，开大火将油温拉高，倒入所有小酥肉复炸一分钟，等色泽金黄，面糊酥脆，即可捞出。
9、等稍微放凉之后，撒些辣椒面、椒盐，搅拌均匀，这样炸的酥肉，才又酥又香，口感发脆不腻。
炸酥肉，首先我们选用的是猪的五花肉，五花肉肥瘦相间，炸好后吃起来肥而不腻。当然，我们也可以选择猪里脊肉，炸好的肉片可以用来蒸菜或烩菜，味道虽然没有五花肉那么香嫩，但对于爱是瘦肉的人们来说，也是一道很不错的美食。
首先我们将五花肉洗净，切成片状或条状，放入盆中。碗里面倒入适量的料酒、盐、五香粉和生抽，调成一个腌肉汁，倒入切好的肉片中，并用手搅拌均匀，让其腌制15－20分钟左右，让肉充分入味。
下一步就是挂面糊了。首先我们要调制一款面糊，这一步很重要。准备好一个盆子，里面打入一个鸡蛋，并加入少许的清水，用力搅拌成鸡蛋液，继续加入1:1的面粉和淀粉，搅拌成不稀不稠的面糊状。面粉起到柔软的作用，而淀粉起到定型的作用。淀粉更好使用红薯淀粉，用它炸出来的酥肉不仅酥脆，而且比较香甜。
把腌好的肉片放入面糊中，充分搅拌让其均匀的挂上一层面糊。
锅中烧油六成热，把肉片一片一片的放进去，用中小火慢炸，炸成型捞出。干吃的时候再复炸一遍，炸制金黄，香脆可口的酥肉就完成了。
烹饪小技巧:
淀粉更好选用红薯淀粉，它的粘附力比较强，而且炸出来的酥肉特别酥脆和香甜。
好了，关于炸酥肉和炸酥肉的粉是什么粉的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
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