说起油焖大虾，目前的做法主要有两种，一种是鲁菜油焖大虾，它使用鲁菜特有的油焖技法。主要食材为清明前渤海湾的大对虾，这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。另一种是湖北潜江的鄂菜油焖大虾，它使用的是淡水的鳌虾（俗称小龙虾）***，与鲁菜的油焖大虾不同，做法相对简单。

随着经济水平的提高，吃海鲜的人也越来越多。我们都知道虾的营养丰富，尤其是钙铁锌镁等微量元素，可以促进生长发育，提高抵抗力和保护心血管。虽然益处多多，但是由于以前吃的少，所有有些人遇到大虾这种食材，不知道咋做更好吃，只是简单的蒸煮或者油炸。今天阿飞就给大家分享一种家常油焖大虾的做法。让虾吃起来更入味，希望能对大家有帮助！话不多说，我们开始操作。

首先，我们处理一下大虾，准备大虾500克，剪去虾枪和虾腿，免得影响口感及成品的卖相。

从虾的背部稍微偏一点划上一刀，免得划断虾线。（背后划刀，这样是为了更好的入味）

然后用牙签挑去虾线。

处理好以后，我们把大虾泡在清水中。

切一点葱花和姜片，一块放入水中。

再加入一点料酒。

然后用手搅匀，生姜和葱花料酒都是为了去腥。

下面，我们切一些葱丝和姜丝。准备一小盆倒入清水，大葱白除去葱芯，切成细丝，泡在清水中。

生姜也是切成细丝，尽量的切细一点。

青红椒片，片薄一点，切成细丝。

然后都泡在清水中。

我们再准备一下碗料，加入生抽10克、老抽几滴、料酒10克、芝麻香油5克、食盐2克、白糖2克、花椒粉2克、胡椒粉2克，然后用筷子搅拌均匀备用。

食材准备好了，我们把大虾控一下水，漏勺中倒入大虾，捡出里面的葱姜。

最后把大虾码放整齐。

下面，我们开始烹饪。首先把锅烧热，倒入植物油，充分滑锅，油热以后倒出，再加入凉油

小心整齐的倒入大虾。然后，晃动炒锅，使之均匀受热。

一面煎黄以后，翻至另一面，慢慢的煎出虾油，煎不出虾油的，可以用勺子按压一下虾头。小火慢煎，这个过程要5分钟。

5分钟以后，倒入刚才准备好的碗料，料汁沸腾以后，倒入一点浸泡的葱姜水。

勺子轻轻推动，使大虾受热均匀。

然后盖上锅盖，小火焖煮5分钟，这一步是为了大虾进一步焖熟入味。

5分钟以后，掀开锅盖，汤汁已经变少，渐渐浓稠，我们再倒入一点辣椒红油，使虾进一步上色，这样才色泽红亮。

翻匀红油，把汤汁接近熬干，就可以出锅装盘。

最后撒上葱姜丝作为点缀。

好了，这道美味诱人的油焖大虾就做好了。做大家的时候就前面处理虾的时候比较费事，剩下的就很简单的，一气呵成，就做出一道外观红亮，味道飘香油焖大虾。喜欢吃虾的朋友，赶快收藏下哦！

一盘优秀的油焖大虾，色泽油润，香气浓郁，它的外壳是比较酥脆的，里面的虾肉则非常入味，吃起来细嫩鲜美，弹性十足。

油焖大虾：

1、先把大虾处理一下，把虾的须、爪、嘴都剪去，这样吃起来比较方便，不容易划伤嘴部，然后把虾的背部剪开，挑去虾线。注意，不要剪在虾的背部中央，稍微偏一点，这样可以避免把虾线剪破。

2、处理干净的大虾，清洗一下之后，用厨房纸吸干水分，再把葱姜蒜切一下。

3、锅里倒油，油量要多一些，这样才能把虾的外壳炸酥脆。等油烧到6、7成热，把虾放入，迅速翻面，虾身变红起酥后就立即捞出。这样快速地炸一遍，既可以让虾的外壳酥脆，又不会让虾肉变老。

4、锅里留少许油，放入姜蒜炒香，随后调中火，放入3小匙番茄酱，或是去皮切碎的番茄，翻炒出红油，这样才能便于后续的上色。

5、把大虾放入锅内，沿着锅边倒入少许料酒、生抽、3小匙白砂糖，这里不要倒老抽，老抽会让整道菜颜色变深，就不好看了。随后用锅铲按压一下虾的头部，把虾脑挤出来，更添鲜美。翻炒均匀之后，再倒入小半碗温水，大火烧开，小火盖焖。

6、焖2分钟之后，揭开锅盖，放入葱段，少许加些盐调味，最后开大火收汁，大约20秒左右可以出锅了。

这样一份油焖大虾，颜色油润鲜亮，汤汁浓香四溢，虾壳喷香酥脆，虾肉细嫩鲜美，简直好吃极啦！

材料新鲜，泼净去须脚，开背挑线，油锅侍候，时间视大小，最多不过三十钞，出锅，少许油煸出姜味下爆好大虾放入少许盐白糖一丁点生抽，不喜红颜色可免，料酒三钱大火翻锅出锅装盘小葱点缀。

虾是很鲜美的食材，也跟鱼一样，分为海水虾、淡水虾、河虾，种类繁多，根据不同的品种，就有不同的做法。而***油焖大虾一般用的是海水虾中的大对虾和淡水虾中的小龙虾，两种虽然都叫油焖大虾，但是味道大不相同，大对虾做出来的咸甜带酸，小龙虾一般麻辣咸鲜，不管那种做法，都是很受欢迎的。

导读：油焖大虾怎么做？

油焖大虾现在一般有两个版本，一个是用大对虾***的油焖大虾，另一个是近些年很火爆的小龙虾做的油焖大虾。前面我写过湖北小龙虾版本的油焖大虾，今天就来说说大对虾***的油焖大虾。

大对虾也称大明虾，个头较大，肉质细嫩饱满，***的油焖大虾较简单，大对虾处理好以后直接煎制，然后下入配料炒香、再加少许水、调料焖制而成，因此叫作油焖大虾，不需要过多的香料、调料，***简单，味道鲜香浓郁，咸甜微酸。虽然***简单，但是也是有很多细节需要注意，下面就看看有哪些关键点。

——》油焖大虾***技巧

每一道菜，都有需要掌握的***技巧，只有掌握了诀窍，才能做到色香味俱全，那怕青菜也是如此，那么油焖大虾有哪些细节需要注意，***技巧是什么呢？在题目后，题主也说到尽量详细点，下面一起看看知识点吧！

①虾的选择

很多人认为，这个简单，挑鲜活的就行了，确实没错，但是油焖大虾用的是大对虾，大对虾跟基围虾却少有人能分辨出来，甚至认为就是一样的，其实不然，下面就来看看两种虾的区别，别油焖大虾做成油焖“小”虾。

1.大对虾，对虾属于海水虾，虽然与基围虾外形基本一样，但是也有很多区别，对虾一般个头肥大，肉质紧实饱满，更大的区别就是额头带虾刺（俗称虾枪）。

2.基围虾，是淡水育种，海水养殖，其壳比较硬，有明显的黄红色条纹，一般个子便小，其口感比对虾好，肉质细腻脆甜，额头是没有虾枪的。

②虾的处理

对虾相对于小龙虾来说，清理就方便多了，但是处理细节还是需要注意，这一步主要方便食用和方便入味。

首先要去掉对虾的小虾脚，然后减掉虾头上的虾枪和虾须，然后要挑去虾线。很多人只知道小龙虾要去掉头部沙囊，却不知对虾也要去掉虾头中的黑沙包，因为里面脏物质很多，跟小龙虾一样所以在剪掉虾枪也要挑去黑沙包。

③煎虾

这是用对虾***油焖大虾重要的一步，不能过油或焯水，煎的目的主要就是煎出虾油，虾油是***这道菜的“灵魂”，可以提鲜，增加口感，而过油或焯水就会使虾油、鲜味流失。

锅中放入干净油，油量要多点，这也是油焖技法的特点之一，油温4层热，把基围虾依次摆入锅中，煎制两面发红，然后出现大量泡沫，说明虾油就出来了。（时间要控制好，出虾油即可，太过肉质易老）

④调味焖制成菜

这一步很多人是直接调碗汁，但是我认为调碗汁***效果不如依次调味做出来的味道好，因为每种调料属性不一样，有的易挥发，有的不易挥发，一起放入会造成不入味，味不均等现象，下面就看看该怎么调味。

1.对虾煎出油后，放入料头煎香，喷入料酒去腥增香，

然后就是下去盐，盐也是重要的一步，很多人认为海鲜不需要放盐，所以一般不放盐，但是盐除了调味，还有逼出水分的作用，对虾含水量较大，放盐后逼出肉质中的原汁水分，后面就能掌握好加入水量，使做出来的味道更加鲜美。

盐放完就是糖，糖一般是最后加入增鲜的，但是这道菜，要提前放，提前放入糖，糖随着高温会出现焦糖味，不仅更加入味，还能增加焦香的味道。

最后喷入白醋，白醋的酸味浓郁，还不改变菜肴本色，因此有保持色泽，增加口感的作用，大对虾油焖大虾味道就是咸鲜微酸，酸的来源很多，但白醋成菜效果较佳。

2.所有调料准备好以后，最后加入适量的水焖，这也是油焖的技法，油焖至自然收干，汤汁浓稠，翻炒均匀，使虾身均匀裹满汤汁摆盘就行了。（由于加入大量白糖，白糖受热产生焦糖反应，使汤汁自然浓稠，因此不需要勾芡）

以上就是油焖大虾的基本***过程以及需要掌握的小诀窍，是不是步骤虽然简单，但是小细节还是很多的，其实做任何一道都是如此。

——》实践操作

对虾是上佳的食材，不仅味道鲜美，而且营养丰富，含有多种人体的所需的营养物质，特别是含有的虾青素对人体大有益处，小孩可以多吃，对虾除了白灼，也可以***油焖大虾，味道口感更佳。

～～【油焖大虾】～～特点：鲜香浓郁，咸鲜微酸，口感紧实，简单易学

之一步：准备食材

主料：大对虾500g

辅料：生姜5g、蒜5g

调料：盐适量、料酒10g、白糖15g、白醋5g

第二步：食材处理

1.生姜去皮切丝，蒜拍碎切末备用。

2.虾剪去虾脚、虾须、虾刺、然后挑出黑沙包，再挑去沙线，用刀把虾尾片开。

第三步：开始***

1.起锅开火，放入稍微多点的油，然后依次摆入对虾，小火煎制两面变色发红。

2.然后放入姜蒜末煎香，再从锅边喷入料酒去腥增香，再加入食盐增加味道和逼出水分，然后加入白糖炒出焦糖的香味，最后把白醋兑一点点水，倒入锅中，再加入适量清水，盖上锅盖焖烧。

3.当汤汁自然收干至浓稠，然后翻炒均匀，使虾身均匀裹满汤汁，就可以出锅摆盘了，一道油焖大虾就***完成了。

==》【油焖大虾】疑惑解答

问：对虾属于海虾，加入食盐不会咸吗？

答：这个问题是很多人关心的，在烹饪调味技法中，味与味之间可以相互作用，有四种情况，分别是对比作用、相乘作用、相消作用、转化作用，而***油焖大虾加入食盐，也加入大量的糖，由于这两种调味品有相消作用，因此不会咸，这也是很多人炒菜咸了加糖的原因，但是这只适合一定范围的，太咸加糖肯定没用的。

==》【油焖大虾】***技术总结

1.***油焖大虾需要选用鲜活的大对虾，购买时要注意区分基围虾和大对虾。

2.虾需要处理干净，剪去虾枪是以免吃的时候被刺到，除了去除虾脚、沙线、虾枪、还要注意去除黑沙包。

3.煎虾的时候不能大火，油量要多，要不停晃动或，让虾受热均匀，成熟度一致，煎制出虾油即可。

4.调味更好不好调碗汁，要依次下入调料，因为每种调料属性各不相同，有的易挥发，有的不易，这样可以控制油焖大虾味道的完美。

5.焖制油焖大虾时，水量不能过多，一是味道容易冲淡，二是烧制时间过久虾肉容易老。

6.这道菜不要勾芡，更好是自然成芡，因为有糖产生焦糖反应，使汤汁浓稠，做出来色泽更加明亮。

最后总结

大对虾版的油焖大虾是一道传统名菜，属于鲁菜，其特点是味道咸鲜，酸甜适口，口感脆嫩，是很多人喜爱的美食，而且***也非常简单，只要掌握以上的***技巧，做出美味的油焖大虾并不难。

你好，很高兴为你解答！

虾是很多人都特别喜欢吃的海鲜，而做法最多的就是爆炒跟白灼，吃的多了，也就腻了。

材料准备

1.大虾500克

2.姜、葱、生抽、香醋、白糖、玉米淀粉、料酒、油、盐

做法

1.把大虾洗干净，去掉虾须、虾枪、虾脚、沙线。

2.适量料酒先腌制10分钟。

3.葱切丝、姜切片。

4.将生抽、香醋、白糖、水、干淀粉混合成料汁备用

5.热锅下稍微多点油烧至六成热倒入大虾，煎至两面变红出虾油，期间用铲子压一压，使得大虾出更多的虾油，煎好盛出备用

6.锅内留底油，放入姜片、葱丝煸香，倒入调料汁。

7.放入大虾，再倒入适量的料酒，盖上锅盖，焖烧至收汁，加少许盐即可出锅。

美味的油焖大虾就出锅啦啦啦啦

小贴士

这道菜的汤汁要多，最好莫过虾身的一半，这样做出来的油焖大虾非常入味，而且汤汁拌米饭也非常好吃的哦。

我是沈小怡，非常荣幸能回答这个问题。

油焖大虾其实是一道鲁菜，油焖是主要以调味油和调料汁进行焖制成菜的一种***。焖制时加汤量比其他焖法要少，焖制时间要短，初步熟处理一般采用煸炒或油炸的***。油焖要求原料鲜嫩易熟，成菜色泽浅红油亮。给您分享我做的油闷大虾。

用料

大虾300g，生姜、蒜、小葱、白糖、番茄酱、生抽酱油、料酒、盐

步骤

1、用厨房剪刀减去虾的嘴、须、爪，这样方便做好后入口。

2、用剪刀给虾开背，然后扯出泥肠，清理干净。

3、虾清洗干净后晾干水分，也可以用厨房纸吸干水分，备用。姜蒜切细末，小葱切小段。

4、热锅倒多一点油，油烧至七八成热，倒入大虾，快速翻炒，看到大虾两面都变红了就赶紧捞起。

5、炸过虾的油倒出一部分，留一部分在锅里，开火继续下葱蒜末炒香，开中火倒入番茄酱（约2勺），在锅里拌匀，炒出红油。

6、倒入炸过的大虾，一边翻炒一边倒入料酒和生抽，并洒入3小勺白糖炒匀。翻炒时注意用炒勺压一压虾头，最后倒入小半碗温水，大火烧开，盖上锅盖，小火焖煮约两分钟。

7、开盖放入葱花，加一点盐翻炒调味，大火收汁，看到汤汁变浓稠，颜色油亮时就可以关火出锅了。

小贴士

1、收汁后剩下的汤汁并不多，但这些汤汁泡饭超级好吃哦。

2、炒虾的时候多用炒勺按压虾头，把虾油挤出来，这样炒出来的虾颜色会很好看。

3、油焖大虾的虾壳很酥脆，是可以吃的，还富含钙和虾青素。

4、最后加温水要注意不能多加，加多了收汁会比较困难，导致口味不佳。

5、焖制过程要开小火，避免糊锅，因为有糖分的汤很容易糊锅，所以汤汁也不用收得太赶，毕竟这个汤汁还挺好吃的。

分享一下我做油焖大虾的***，希望对你有所帮助。

准备食材：大虾16只。

调料：糖2勺，淀粉1勺，料酒1勺，醋2勺，酱油2勺，清水小半碗。

******：

1.把虾处理好，清洗干净。

2.小碗内加盐，糖，淀粉，料酒，醋，酱油，加适量的清水，搅匀成调味汁。

3.葱姜切丝，大蒜切片备用。

4.起锅烧油，把虾炸酥，盛出备用。

5.锅烧底油爆香葱姜蒜，倒入虾炒匀，倒入调味汁儿，汤汁炒粘稠出锅。

注意事项：

1.炒虾的时候记得多压压虾肉，把虾油挤出来，这样炒出来的虾颜色会很红。

2.最后放水的时候一定要少放，要不然收汁收不干净味道会变淡。

3.虾壳真的可以吃，里面富含钙和虾青素，小朋友可以多吃点哦。

希望我的答案你能满意。

你好，大虾中含有丰富的锌元素，经常吃虾是能够促进性腺发育的。经常吃虾是能够起到保护心脏的作用，因为虾中含有丰富的镁元素，它是能够调解心脏的活动，能够减少心脑血管疾病的风险。虾中还含有蛋白质，氨基酸以及身体所需要的微量元素，经常吃虾是有利于增强人体免疫力的。吃虾有这么多的好处，那我们接下来就来分享一道美味的油焖大虾吧：

准备材料：大虾500g,蒜蓉100g,姜40g,大葱100g,番茄酱20g,料酒20ml,油50g

1、虾洗净去虾线。

2、葱，姜都切细丝。

3、锅放油倒入大虾翻炒

4、入料酒，葱丝，姜丝，番茄酱，蒜蓉继续翻炒。

5、炒熟之后，加入水，大火收汁即可。

一道美味可口的油焖大虾就做好了。你学到了吗？

希望以上的回答能对你有所帮助。

油焖大虾******，

1到2钱的小龙虾，3斤，剥好的蒜头半斤，生姜2两，大葱1根，切成4厘米的段，辣椒50克，花椒50克，豆瓣酱30克啤酒2瓶，香辣虾调料酱一代，八角，桂皮，茴香，香叶，白扣，一样抓一点，调料准备齐全，下面开始处理虾子

先把虾子用清水刷洗三遍，直到淘洗变清水为止，然后用剪刀从虾头眼睛处，剪掉，挖出里面的黑色物质，不要，剪掉虾小腿，从虾尾中间那一瓣，拉出虾肠，再把龙虾背部破开，方便入味，下面开始***小龙虾，

起锅烧油，油温7成热，下入小龙虾，炸至金黄，捞起控油，锅烧热，加入半勺油。下入，葱，姜，蒜，辣椒，花椒，卤料，小火煸炒出香味，下入豆瓣酱，炒出红油。下入香辣虾调料酱，加入一勺油，把糖全部炒香，下入啤酒，烧开，倒入小龙虾，，加入50克白糖，小火烧10分钟，加入味精，鸡粉，大火把汁收浓，让虾汁，都包裹在龙虾上，再淋入半勺红油，一盆美味的小龙虾就做好了，希望大家喜欢我的回答。

我是美食小吃街，很高兴回答这个问题。

对于很多厨房新手来说，在面对海鲜类菜肴，之一个犯愁的问题就是：要怎么挑选？

不过放心，油焖大虾这道菜，不需要考虑虾的种类，普通海白虾也可以，基围虾也没问题。活蹦乱跳的虾更好，冰鲜的虾也可以做。

另外很多人说虾头不能吃，那虾头到底能不能吃呢？其实是可以了。

虾头部包括虾的肝胰腺、生殖腺和消化器官，不仅可以吃，而且非常美味。但虾头也是重金属富集的部位，有顾虑的话就得少吃。如果不吃虾头的话，也不要扔掉，可以用来熬鲜美的虾油。

了解了虾接下来我们就来看看怎么快速做出好吃的油焖大虾吧？

准备食材:

虾10只、葱10克、姜3片、油3汤匙、料酒1汤匙、白醋5毫升、生抽一勺、盐1克、糖5克、番茄酱2汤匙

******:

1、把虾剪断虾须、虾脚，去掉虾线。

2、把葱切斜片，姜切片。

3、往锅中放3汤匙油，中火烧热，放虾煎至变色、变脆，稍微按压虾头使其出虾油，然后盛出虾。

4、再把姜、葱炒香后，将虾倒回去。

5、加料酒、白醋、生抽、盐、糖、番茄酱，翻炒后加清水50毫升。盖上锅盖，小火焖5分钟。

6、等到汤汁收缩至浓稠，翻炒出锅就可以慢慢品尝了。

怎样才能做出美味的油焖大虾？

①要挑到新鲜的虾

挑虾的时候，要选虾肉饱满的虾。新鲜的虾的虾线是一整条，如果去除得干净，不需用水冲洗。洗好的虾记得沥干，不沥干可能会爆油。

②要去除虾线

虾线是虾的消化肠道，存有脏东西，且带有腥味，影响口感，食用前更好去除。先剪开虾背，可以距离中间线稍微偏一点，避免剪断虾线。挑出虾线，然后冲洗干净。

用刀开虾背更容易使虾入味，新手可以用剪刀开虾，也可以不开，煮熟以后再挑。